Pastitxo
Vots: 2
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 829, greix total 45 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 4 G., colesterol 157 mg, sodi 1219 mg, sucre 8 G.
Calories 829, greix total 45 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 4 G., colesterol 157 mg, sodi 1219 mg, sucre 8 G.
"El pasticho és una versió veneçolana de lasanya, i al meu entendre, és una barreja entre un croque-monsieur i una lasanya italiana", comparteix l'autora de receptes Larisa Álvarez. "Té el ric sabor d'una salsa de tomàquet espessa amb carn picada i beixamel cremosa, i la deliciosa combinació de formatge fos i pernil salat. Adoro aquesta combinació. Faig aquesta versió de pasticho gairebé com la meva mare: amb el condiment de la meva àvia. És un d'aquells plats que el meu pare espera amb il·lusió tot el dia quan sap que la mare el farà".
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
El condiment de l'àvia
- 2 culleradetes d'annatto mòlt
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 2 culleradetes d'all en pols
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 0,5 culleradetes de curri en pols
Vedella
- 700 g de carn picada de vedella amb un 20% de greix
- 1 ceba mitjana, tallada a daus
- 5 grans d'all, ratllats
- 2 cullerades de condiment de l'àvia
- 1 llauna (400 g) de salsa de tomàquet en conserva
- 1/4 tassa de salsa Worcestershire
salsa beixamel
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 2 cullerades de farina
- 1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
- 2 tasses de llet sencera
Lasanya
- 450 g de làmines de lasanya seques
- 280 g de pernil tallat a rodanxes fines
- 450 g de formatge Gruyère, ratllat o a rodanxes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: lasanya de pasta, carn picada de vedella, salsa de carn, pernil, Formatge Gruyère, llet, salsa de tomàquet, nou moscada, Annatto, comí, curri, ceba en pols
Cuinar el plat segons la recepta:
- El condiment de l'àvia:
El condiment es pot utilitzar en qualsevol plat, com ara pollastre, porc i vedella, però també és fantàstic en sopes, especialment amb mongetes..
Combineu l'annatto, el comí, l'all en pols, la ceba en pols i el curri en pols en un bol petit. Obtindreu unes 2 cullerades. - Vedella:
Ompliu una paella gran amb 2,5 cm d'aigua i un pessic generós de sal (uns cinc dits). Afegiu-hi la carn picada i cuineu-la a foc fort, remenant cada 2 minuts, fins que el líquid que ha alliberat la carn picada gairebé s'hagi evaporat i només es vegi el greix, uns 15 minuts. Daureu la carn amb el greix durant aproximadament 1 minut i després transferiu-la a un bol gran, reservant el greix de la paella. - Afegiu la ceba a la paella i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 2 cullerades de condiment i cuineu-lo fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la carn de vedella i salpebreu-la al gust. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i la salsa Worcestershire i cuineu-la fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 3 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal. Reserveu-ho.
- Beixamel:
En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega, uns 2 minuts. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que quedi suau. Continueu remenant fins que la barreja agafi un color groc mostassa i deixi anar una lleugera aroma de fruits secs, uns 6 minuts. Afegiu-hi la nou moscada i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi gradualment la llet en cinc addicions, remenant constantment fins que estigui completament incorporada després de cada addició; això assegurarà una salsa suau. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure fins que cobreixi el dors d'una cullera, de 5 a 8 minuts. Si la salsa sembla massa líquida al principi, recordeu que continuarà espessint-se a mesura que es refreda.Nota del xef
Aquesta recepta funciona millor amb fideus de lasanya amples i curts, ja que no caldrà tallar-los perquè càpiguen en una safata de 22x32 cm. Si feu servir lasanya sense bullir, reduïu el temps de cocció de les salses perquè siguin més líquides i els fideus puguin absorbir part del líquid. - Assemblea:
Poseu a bullir una olla gran amb aigua a foc fort i salpebreu-la. Coeu la lasanya, remenant de tant en tant i separant els fideus per evitar que s'enganxin, fins que estiguin tous i flexibles però encara ferms al centre, uns 5 minuts. Transferiu els fideus a un bol gran amb aigua freda i reserveu-los fins que estiguin a punt per muntar-los. - Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu-lo a 190 °C.
- Escampeu 3 cullerades de salsa de carn i 3 cullerades de beixamel al fons d'una safata de forn de 22x32 cm. Col·loqueu una capa de fideus a sobre de la salsa de carn i la beixamel (si feu servir fideus llargs, haureu de tallar làmines per omplir els buits). Escampeu la meitat de la salsa de carn per sobre (unes 1,5 tasses). Afegiu una altra capa de fideus. Escampeu 0,5 tasses de beixamel per sobre. Cobriu-ho amb 140 g de pernil i 180 g de formatge Gruyère.
- Repetiu el procés, afegint una altra capa de fideus, la meitat restant de la salsa de carn, una altra capa de fideus, 1/2 tassa de beixamel, els 140 g de pernil restants, 170 g de formatge Gruyère i una capa final de fideus. Barregeu la beixamel restant i el formatge Gruyère restant (si feu servir formatge ratllat, esmicoleu-lo) i col·loqueu-ho sobre el pasticcio.
- Coure fins que el pasticcio comenci a fer bombolles lleugeres per les vores, uns 45 minuts. Si la part superior no està daurada, engegueu el forn a la posició de gratinar i gratineu-lo fins que apareguin unes taques marrons, d'1 a 2 minuts. Deixeu reposar el pasticcio durant 10 minuts abans de servir.
Categories: