Tot sobre el formatge Roquefort
Formatge Roquefort – per a autèntics coneixedors del formatge. No tothom el pot menjar. Té un sabor i una aroma distintius i agre. També té floridura. Aquest formatge es va elaborar per primera vegada a França. Allà, era un producte bàsic entre els pagesos, a qui els encantava menjar-lo amb pa acabat de fer.
Quin gust té?
El Roquefort és un formatge blanc i cruixent amb vetes de floridura verda i una aroma distintiva. Si tanques els ulls i te'n poses un tros a la boca, notaràs immediatament el sabor salat i cremós, però això només fins que no tastis el gust agre i picant de la floridura verda.
Una roda típica de Roquefort pesa entre 2,5 i 3 kg i té un gruix aproximat de 10 cm. Cada quilogram de formatge conté 4,5 litres de llet. El Roquefort no té crosta.
Quin tipus de floridura hi ha al formatge?
A algunes persones els detesta molt la vista de la floridura verda i no en suporten l'olor penetrant. Fins i tot creuen que el formatge florit es fa malbé i no s'ha de menjar. Però aquesta floridura és inusual. És especial i distingeix el formatge Roquefort de tots els altres. Només es pot trobar a les coves franceses. Originalment apareixia en formatge i pa que s'havien oblidat a la cova. Es triga de 6 a 8 setmanes a fer-lo créixer fins a l'etapa desitjada. Avui dia, però, el Roquefort no sempre es fa en coves, ja que la floridura necessària es pot obtenir en un laboratori.
Històries i llegendes
Segons algunes fonts, el formatge Roquefort es menciona per primera vegada en cròniques que es remunten al segle XI.
França està plena de romanç i històries interessants, i el formatge Roquefort no ha escapat a aquest destí. Es diu que un pastor va anar a buscar les seves ovelles, va entrar en una cova, va veure passar una bella dama i es va enamorar d'ella. Tant és així que va perdre les seves ovelles i va oblidar el seu entrepà de formatge a la cova. Al cap d'un temps, va tornar a la cova i va descobrir que el seu formatge s'havia florit i era encara més deliciós! I així va néixer Roquefort.
Fabricants
El 2009, hi havia 7 grans productors de Roquefort al món. El més gran d'ells és Societat Roquefort (Société des Caves de Roquefort), produeix aproximadament el 60% del formatge Roquefort del món.
Si teniu la sort de visitar província francesa de Rouergue, no us oblideu de visitar la fàbrica de formatge, que també està oberta als turistes.
Com influeix la producció de formatge en el desenvolupament regional?
Es diu que 4.500 persones participen en el procés de producció, cuidant ovelles en 2.100 granges on es produeix llet i també participant en altres processos d'elaboració de formatge. No es permet res més a Roquefort.
Requisits per a la producció de Roquefort:
1. La llet destinada a la fabricació de formatge s'ha de lliurar a la fàbrica com a màxim 20 dies abans de l'inici de la producció.
2. Les ovelles la llet de les quals es pot utilitzar ha de ser només d'una determinada raça.
3. Les ovelles han de tenir pastura; no es poden tenir a dins tot el temps.
4. Com a mínim, el gra o altres pinsos que consumeixen les ovelles han d'haver estat produïts a la zona de les coves de Roquefort.
5. Per fer formatge s'ha d'utilitzar llet fresca i no pasteuritzada.
6. El motlle utilitzat en la producció de formatge només ha de provenir de caves de formatge franceses.
7. El formatge només es pot salar amb sal seca.
8. Tot el procés de maduració del Roquefort dura com a mínim 90 dies. Ha de tenir lloc en coves específiques de la regió.
9. El formatge només es pot tallar, envasar i emmagatzemar dins dels límits del municipi de Roquefort.
Quan és el millor moment per comprar formatge Roquefort?
Tot i que el formatge es pot comprar durant tot l'any, el millor es ven d'abril a octubre.
A casa, el formatge s'ha de guardar en el seu embalatge original o en paper d'alumini a la part inferior de la nevera o al celler.
Abans de menjar, traieu el formatge de la nevera 3 minuts abans perquè s'escalfi una mica.
Quin vi combina bé amb el Roquefort?
Si pregunteu als francesos sobre això, tots us oferiran molts consells i explicacions detallades de les seves eleccions. Per començar, podeu provar el Roquefort amb vins del Médoc i del Sauternes.
Fer una safata de formatges
Una safata de formatges que s'ofereix com a aperitiu normalment hauria d'incloure almenys tres tipus de formatge. Penseu, per exemple, un Brie o Camembert tou, un formatge blau com el Roquefort i un Cantal, Comté o Beaufort dur. Serviu-ho amb un vi que tingui un efecte tònic i apetitós, com ara Madeira.
Formatge blau i folklore francès
Diuen que abans que s'inventés la penicil·lina, els francesos aplicaven llesques de formatge a les ferides obertes per prevenir la gangrena. Sembla que anaven pel bon camí!
Categories:
Articles relacionats
