Pastís alcohòlic a l'antiga

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts més temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest pastís vintage està basat en el còctel clàssic del mateix nom. Pots fer servir whisky de sègol en comptes de bourbon si ho prefereixes. Una cobertura de taronja d'inspiració retro afegeix un toc final divertit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1,25 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per arrebossar
2 cullerades de margarina freda
1 culleradeta de sucre granulat
1/2 culleradeta de vinagre de sidra de poma
1/4 culleradeta de sal fina
6 cullerades (85 g) de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
2 cullerades soperes més 2 culleradetes d'aigua gelada

Farciment

1,5 tasses de nata líquida
1/2 tassa de sucre granulat
3 rovells d'ous grans
1 ou gran
3 cullerades de bourbon
2 culleradetes de ratlladura de taronja
1 culleradeta de xarop de cirera de còctel
1/2 culleradeta de sal fina

Coberta

2 cullerades de sucre en pols
1 cullerada de bourbon
1 tassa de nata líquida
6 rodanxes de taronja molt fines (d'1 taronja gran)
6 cireres de còctel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, vinagre de sidra de poma, Ratlladura de taronja, suc de cirera, sucre en pols, ous, crema, Taronges, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

PastísPreescalfeu el forn a 190 °C amb una reixeta al centre.

En un processador d'aliments, combineu la farina, el greix vegetal, el sucre granulat, el vinagre i la sal fins que la barreja s'assembli a la farina fina. Afegiu-hi la mantega i processeu-ho fins que es formin grumolls de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua amb gel i processeu-ho fins que comenci a formar-se una massa.

Pessigueu la massa amb els dits. Si no manté la forma, afegiu-hi 2 culleradetes més d'aigua amb gel, 1 culleradeta cada vegada, remenant i comprovant la massa cada vegada. Emboliqueu-la fermament i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora, preferiblement durant tota la nit.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un disc de 28-30 cm d'amplada. Col·loqueu-lo entre fulls de paper vegetal o encerat en una safata de forn i refrigereu-lo durant almenys 10 minuts. Col·loqueu la massa en un motlle de pastís de 20 cm de profunditat, deixant que sobresurti de les vores aproximadament 1,3 cm.

Doblegueu la vora exterior de la massa cap a sota seva i pessigueu-la amb els dits, creant rínxols decoratius. Punxeu la massa amb una forquilla per tot arreu i refredeu-la a la nevera durant 10 minuts més.

Folreu la base amb paper de forn o paper d'alumini, ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes i coeu-la durant uns 20 minuts, fins que la base estigui seca al tacte. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu coent-la durant 5-7 minuts més, fins que estigui lleugerament daurada. Deixeu-la refredar completament sobre una reixeta.
FarcimentBaixeu la temperatura del forn a 180 °C.

En un bol mitjà, bateu la nata, el sucre granulat, els rovells d'ou, l'ou, el bourbon, la ratlladura, el suc de cirera i la sal fins que quedi suau. Col·loqueu el pastís refredat en una safata de forn amb vores i ompliu-lo amb el glaçat. Per evitar que es cremi, talleu dues tires de paper d'alumini i enganxeu-les al voltant de les vores del pastís.
Poseu amb cura el pastís al forn i coeu-lo durant 50-60 minuts, fins que el farcit estigui quallat però encara una mica inestable. Deixeu refredar completament el pastís sobre una reixeta, unes 4 hores. Si el serviu l'endemà, deixeu-lo refredar completament i, a continuació, emboliqueu-lo i refrigereu-lo durant la nit.
Coberta.

En un bol gran, bateu el sucre glaç i el bourbon amb una batedora a baixa velocitat. Afegiu-hi la nata, reduïu la velocitat a mitjana-alta i bateu durant aproximadament 1 minut fins que es formin pics ferms.

Aboqueu sis cullerades de nata muntada al voltant del pastís, i poseu-hi una cirera a cadascuna. Enrosqueu les rodanxes de taronja en espiral i col·loqueu-les entre les cullerades de nata muntada. Serviu-ho amb la resta de nata muntada.