Cupcakes de pastís de formatge

Vots: 1

Com fer magdalenes de pastís de formatge

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Un deliciós pastís de formatge en una pràctica forma de magdalena és una delícia per a qualsevol ocasió. Aquestes magdalenes tenen una base cruixent de galeta graham, un farcit suau de formatge crema i un luxós sabor de vainilla: tot el que ens encanta del pastís de formatge clàssic. Un cop les magdalenes estiguin completament fredes, cobriu-les amb cobertura de formatge crema i decoreu-les amb quadrats de galeta graham perquè els convidats sàpiguen exactament quina delícia els espera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1,5 tasses de galetes graham triturades
1/4 tassa de sucre granulat
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/3 tassa (unes 5 cullerades) de mantega sense sal, fosa

Magdalenes

2 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
Un pessic de sal marina
170 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre granulat
3 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3/4 tassa de crema agra
0,5 tasses de llet

Farciment

220 g de formatge crema, a temperatura ambient
1/3 tassa de sucre granulat
1 ou gran

Esmalt

90 g de formatge crema, a temperatura ambient
4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1/3 tassa de crema agra
0,5 culleradetes de suc de llimona
1,5 tasses de sucre en pols
Trossos de galeta Graham, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, galetes de mantega, formatge crema, ous, crema agra, llet, suc de llimona, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu dos motlles de magdalenes metàl·liques estàndard (12 motlles cadascun) amb gots de paper.
Pastís:

Combineu les galetes graham triturades, el sucre, la canyella i la mantega en un bol petit. Aboqueu 1 cullerada sopera plena de la barreja de galetes graham a cada motlle de magdalena. Premeu per formar una crosta compacta. Enforneu durant 7 minuts. Deixeu-ho refredar completament.

Magdalenes:

Combineu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol mitjà. Amb una batedora, bateu la mantega i el sucre fins que quedi esponjós, 2-3 minuts. Afegiu els ous d'un en un, raspant les parets del bol després de cada addició. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla.
Combineu la crema agra i la llet. Afegiu la barreja de farina i la barreja de llet en tres addicions, alternant-les, començant i acabant amb la barreja de farina. Pasteu la massa, procurant no barrejar-la massa.
Farciment:

Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu el formatge crema i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Incorporeu-hi l'ou i bateu-lo fins que estigui completament incorporat. Poseu el farcit en una màniga pastissera amb una punta rodona mitjana (Ateco 800). Introduïu la punta a la part superior de la massa de cada motlle i premeu la màniga fins que la massa pugi per omplir cada motlle aproximadament tres quarts de la seva capacitat.
Coure fins que estiguin lleugerament daurades i un escuradents inserit 2 cm a la magdalena surti net, 18-20 minuts. Deixeu refredar les magdalenes als motlles sobre una reixeta durant 10 minuts, després traieu-les dels motlles i deixeu-les refredar completament.
Esmalt:

Bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjós, uns 2 minuts. Rasqueu els costats del bol. Afegiu-hi la crema agra i el suc de llimona. Incorporeu-hi gradualment el sucre en pols a baixa velocitat fins que quedi suau. Glaceu els cupcakes. Decoreu-los amb engrunes de galeta graham.