Ash-e reshte
Vots: 1
Temps: 11 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Valor nutricional per ració:
Calories 589, greix total 28 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 23 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 9 G., colesterol 40 mg, sodi 860 mg, sucre 12 G.
Calories 589, greix total 28 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 23 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 9 G., colesterol 40 mg, sodi 860 mg, sucre 12 G.
Aquesta clàssica sopa persa d'herbes i fideus es serveix tradicionalment el 13è dia de Cap d'Any, una època en què els iranians solen gaudir de pícnics amb amics i familiars. Però més enllà de les vacances, aquest plat contundent i reconfortant és un salvavides quan fa fred a fora. Aquesta sopa espessa amb espinacs, coriandre i julivert està plena de cigrons, mongetes pinto i llenties (les mongetes normalment es cuinen amb antelació). L'Ash-e reshteh se serveix normalment amb qurut (iogurt agra), però es triga una estona a preparar-se, així que planifiqueu-ho amb antelació. A més, el qurut es pot congelar. Podeu fer servir qurut comprat a la botiga en lloc de casolà, o simplement afegir-hi crema agra salada. Si no trobeu fideus reshteh, substituïu-los per linguine.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Sopa
- 0,5 tasses de cigrons secs, classificats i rentats
- 0,5 tasses de mongetes pinto seques, classificades i rentades
- 5 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba, tallada finament
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 0,5 tasses de llenties verdes, classificades i rentades
- 340 g d'espinacs picats
- 1 tassa de julivert fresc, fulles i tiges tendres picades
- 1 tassa de coriandre fresc, fulles i tiges tendres picades
- 2 cullerades de menta seca
- 170 g de fideus reshte iranians
- 1 cullerada sopera de farina de primera qualitat (si cal espessir la sopa)
- Equipament especialuna bossa per fer formatge cottage (si esteu fent kurut)
Per servir
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1 ceba, tallada finament
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 8 grans d'all, aixafats
- 1/4 tassa de menta seca
- Kurut, vegeu la recepta a continuació, o crema agra salada
Kurut
- 900 g de iogurt de llet sencera
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cigrons, mongetes pinto, llenties, espinacs, menta, coriandre, iogurt, cúrcuma
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu els cigrons i les mongetes pinto en bols mitjans separats, cobriu-los amb aigua freda fins a una profunditat de 5 cm i deixeu-los en remull durant 8 hores. Un cop els cigrons i les mongetes hagin agafat volum, escorreu-los i transferiu-los a cassoles separades de 2 litres, cobriu-les amb aigua freda fins a una profunditat de 8 cm i porteu-les a ebullició a foc fort.
- Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, de 45 minuts a 1 hora, i després escorreu-ho. Si l'aigua baixa per sota del nivell dels fesols abans que estiguin completament cuits, afegiu-ne més.
- Quan els cigrons i les mongetes estiguin gairebé fets, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que comenci a enfosquir-se i estovar-se, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, durant 1 minut. Afegiu-hi 0,5 culleradeta de cúrcuma i 2 culleradetes de sal i remeneu-ho per cobrir-ho uniformement.
- Afegiu-hi els cigrons cuits, les mongetes i 6 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi les llenties, els espinacs, el julivert i el coriandre i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que les llenties estiguin tendres, uns 20-30 minuts.
- Mentrestant, afegiu les 3 cullerades soperes d'oli vegetal restants, la mitja culleradeta de cúrcuma restant i la menta seca a una paella petita. Baixeu el foc i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la menta comenci a xisclar, uns 5 minuts.
- Quan les llenties estiguin fetes, afegiu-hi la barreja de menta i coleu-la a la cassola. Remeneu-ho i porteu-ho a ebullició, després tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els fideus estiguin tendres però no tous, uns 15-20 minuts. La sopa ha de quedar espessa, semblant al xili (vegeu la nota). Si queda massa espessa, afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Si la sopa acabada sembla aquosa, barregeu 1 cullerada de farina de tot ús amb 1/3 tassa d'aigua, després remeneu-la a la sopa i deixeu-la coure a foc lent fins que espesseixi, de 5 a 10 minuts.
- Entrades:
Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 10 minuts. Afegiu-hi 0,5 culleradeta de cúrcuma i cuineu-la, remenant de tant en tant, durant 2 minuts més. Reserveu la ceba.
En una altra paella petita, escalfeu una altra cullerada d'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Reserveu l'all.
Combineu la menta seca, les 2 cullerades d'oli vegetal restants i 1/2 culleradeta de cúrcuma en una paella petita. Baixeu el foc a mitjà-baix i cuineu fins que la menta comenci a xisclar i a fer olor, uns 5 minuts. Reserveu la menta. - Aboqueu la sopa en una terrina gran o un cullerot en bols. Decoreu-la amb kurut, ceba fregida, all i menta, si ho desitgeu.
- Kurut:
Poseu el iogurt en una cassola gran i afegiu-hi 2 tasses d'aigua. Remeneu fins que quedi una barreja suau. Poseu la cassola a foc mitjà i remeneu constantment fins que el iogurt bulli, de 15 a 20 minuts. - Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el iogurt estigui força espès i comenci a fer bombolles lleugeres, aproximadament 1,5 hores. El iogurt se separarà i la major part de l'aigua s'haurà evaporat. Augmenteu el foc a mitjà i remeneu constantment fins que la barreja estigui força espès i amb grumolls i el color sigui beix clar, de 20 a 30 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 20 minuts.
- Aboqueu la barreja en una bossa per a mató i espremeu-la per treure'n el màxim de líquid possible; la bossa ha de quedar amb mató sec. Poseu la barreja en una batedora, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua i tritureu-la a alta velocitat fins que quedi cremós, aproximadament 1 minut. Si cal, afegiu-hi 1 cullerada sopera d'aigua més per aconseguir una consistència suau, semblant a la maionesa. Afegiu-hi 3/4 culleradeta de sal i barregeu-ho. El kurut ha de tenir un gust lleugerament salat i agre. Afegiu-hi més sal si cal.
Sortida: unes 2 cullerades. Consells culinaris
El kurut es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic fins a 5 dies. Remeneu-lo abans d'usar-lo. També podeu congelar el kurut fins a 2 mesos. Descongeleu-lo a la nevera. Remeneu-lo abans d'usar-lo.
Autor de la recepta - Shadi Hasanzadenemati és escriptora gastronòmica, fotògrafa i creadora de receptes.
Categories: