Gulab jamun
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 dònuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 dònuts
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 369, greix total 23 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 0 G., colesterol 13 mg, sodi 41 mg, sucre 17 G.
Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 369, greix total 23 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 0 G., colesterol 13 mg, sodi 41 mg, sucre 17 G.
Increïblement deliciós i dolç, el gulab jamun està fet de boles de massa fregides remullades en un xarop d'aigua de roses (gulab) fragant, amb tocs de safrà i cardamom. Les boles es serveixen amb el xarop, espolvorejades amb fruits secs triturats. És una de les postres més populars del nord de l'Índia, estimada tant per nens com per adults. En la seva forma tradicional, la postres és increïblement dolça. Però si afegiu una mica d'alcohol (rom o vodka) al xarop, es torna una mica menys dolç i tan deliciós que és difícil parar.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Gulab jamun
- 3/4 cullerades de llet en pols baixa en greix *
- 1/4 tassa de farina premium plena + més si cal
- 1/16 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 0,5 tassa de nata líquida + més si cal
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 culleradeta de ghee + extra per untar-se les mans
- 4 tasses d'oli vegetal neutre per fregir, com ara de gira-sol o de càrtam
Xarop
- 1,5 tasses de sucre
- 0,5 culleradetes de llavors de cardamom o 5 beines de cardamom, lleugerament triturades
- 0,5 culleradetes de safrà
- 1/4 de tassa de rom o vodka lleuger, opcional
- 1-2 culleradetes d'aigua de roses
- 1 culleradeta de suc de llimona
- Agulles d'ametlla torrades o festucs torrats picats, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, crema, ghee, llet en pols, suc de llimona, xarop, aigua de roses, rom, vodka, ametlla, pistatxos, safrà, cardamom
Cuinar el plat segons la recepta:
- Gulab jamun:
Tamiseu la llet en pols, la farina i el bicarbonat de sodi en un bol gran. Afegiu-hi la nata, el suc de llimona i la mantega fosa. Barregeu-ho suaument amb les mans fins que es formi una massa ferma i lleugerament enganxosa. Afegiu més nata si la massa està massa seca, o més farina si està massa humida. La massa ha de quedar suau. Intenteu no pastar-la massa, o el postre quedarà dens.. - Tapeu el bol i deixeu reposar la massa mentre prepareu el xarop simple.
- Xarop:
En una cassola mitjana, combineu el sucre, 1,5 tasses d'aigua, les llavors de cardamom i el safrà. Coeu-ho a foc mitjà, remenant, fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu-hi l'alcohol, si en feu servir, l'aigua de roses i el suc de llimona, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja es converteixi en un xarop lleuger, de 15 a 20 minuts. Si feu servir cardamom sencer, traieu les beines de l'aigua. - Ompliu una cassola holandesa gran fins a la meitat amb oli vegetal, enganxeu un termòmetre per fregir al costat de la paella i escalfeu-la a foc mitjà a 275 °F-280 °F (és important mantenir l'oli dins d'aquest rang; si està massa calent, les boletes quedaran daurades per fora però crues per dins).
- Mentrestant, unteu-vos les mans amb mantega fosa. Feu setze boles de massa, utilitzant 1 cullerada de mantega fosa (boles de la mida d'una nou), assegurant-vos que no hi hagi esquerdes a la superfície. La massa duplicarà la seva mida quan estigui fregida i pujarà més quan estigui remullada amb almívar.
- Un cop l'oli arribi a la temperatura desitjada, afegiu-hi amb cura una bola cada vegada a l'oli calent, procurant no omplir massa la paella i deixant espai entre les boles per evitar que s'enganxin. Remeneu suaument les boles per evitar que s'enganxin al fons de la paella o entre si.
- Fregiu-les, girant les boletes cada minut, fins que estiguin daurades, de 5 a 6 minuts.
- Retireu-ho de l'oli amb una escumadora i transferiu-ho a una safata o plat de forn folrat amb paper absorbent. Repetiu amb les boles de massa restants.
- Col·loqueu el gulab jamun calent en una safata de forn de vidre prou gran per contenir totes les boles juntes sense apretar i aboqueu-hi el xarop calent.
- És millor fregir els pernils gulab 1-2 hores abans de servir-los perquè s'absorbeixin de l'almívar. A mi m'agrada reescalfar els pernils abans de servir-los, però també es poden menjar freds o a temperatura ambient. Guardeu-los en un recipient hermètic a la nevera fins a 2 setmanes.
- Empolvoreu-ho amb fruits secs abans de servir.
Nota *
La llet desnatada en pols es pot trobar en línia i en algunes botigues especialitzades en rebosteria. La podeu substituir per llet desnatada en pols (disponible a gairebé qualsevol supermercat), però la massa quedarà una mica més seca i menys esponjosa després de fregir. El xarop sobrant es pot utilitzar per fer lassi de safrà.
Autor de la recepta - Nidhi Jalan és escultora, pintora i participant en exposicions d'art a l'Índia.
Categories:
Receptes similars
