Baba

Vots: 4

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El baba al rom és un pastís de llevat fragant remullat en xarop alcohòlic i cobert amb nata muntada. Malgrat les seves arrels i nom eslavs, aquest postre és originari de França. Coure un baba al rom segons la recepta original i el seu encant francès us captivarà per sempre. Aquest pastís fragant i esponjós està farcit de panses infusionades amb rom i, després de remullar-lo en xarop de rom, es torna increïblement humit però dens. El baba es cou en un motlle especial amb un tub al centre, deixant un buit al pastís. Ompliu-lo amb nata muntada i tindreu un postre digne d'ocasions especials.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Dona

1/3 tassa de panses negres
1 cullerada sopera de rom fosc
70 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
0,5 tasses de llet
1 paquet de llevat sec
2 cullerades de sucre
2 ous grans, a temperatura ambient
1 i 2/3 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de sal
Xarop de rom, recepta a continuació
3/4 de tassa de melmelada d'albercoc
1 cullerada sopera d'aigua
Nata muntada, recepta a continuació

xarop de rom

1 tassa de sucre
2/3 de tassa de rom fosc
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

nata muntada

2 tasses de nata líquida freda
2 cullerades de sucre
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, xarop, ous, llet, panses, melmelada d'albercoc, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, barregeu les panses i el rom. Foneu 1 cullerada de mantega i unteu l'interior d'un motlle per a baba al rom de 16 x 9 cm amb un tub al mig. Unteu bé totes les corbes del motlle. Escalfeu la llet a 43-46 °C i aboqueu-la al bol d'una batedora de peu equipada amb una pala. Afegiu-hi el llevat i el sucre i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu primer els ous, després la farina, la sal i les 4 cullerades de mantega restants. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu durant 5 minuts. Rasqueu la massa pels costats del bol i la pala i formeu-ne una bola. Quedarà molt suau. Tapeu el bol amb un drap humit i deixeu reposar la massa durant aproximadament 1 hora, fins que dobli la seva mida.

Escorreu el rom de les panses. Incorporeu-les a la massa amb una espàtula i poseu-les al motlle preparat. Allisar la superfície de la massa, tapar el motlle amb un drap humit i deixar reposar fins que la massa arribi a les vores del motlle, de 50 minuts a 1 hora.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C i prepareu el xarop de rom.
Coure el baba durant uns 30 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixar refredar durant 10 minuts i després treure el baba al rom del motlle i posar-lo sobre una reixeta de forn situada sobre una safata de forn. Abocar lentament el xarop de rom sobre el pastís calent, deixant que s'absorbeixi completament. El líquid s'impregnarà del pastís, així que assegurar-se de fer servir tot el xarop.
Escalfeu la melmelada d'albercoc amb 1 cullerada d'aigua fins que quedi líquida, coleu-la amb un colador i repartiu-la sobre el baba al rom. Serviu-la amb nata muntada al centre del pastís i un bol a part de nata muntada al costat.
xarop de rom

Combineu el sucre i 1,5 tasses d'aigua en una cassola petita i cuineu-ho a foc fort fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu-ho en una tassa de mesurar resistent a la calor d'1 litre i deixeu-ho refredar. Incorporeu-hi el rom i la vainilla.

nata muntada

Munteu la nata al bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora. Quan comenci a espessir-se, afegiu-hi el sucre i la vainilla i continueu batent fins que es formin pics ferms. Aneu amb compte de no muntar massa la nata, o acabareu amb mantega!