Què es pot fer servir en lloc de clau?
Si no teniu clau d'olor a mà, però una recepta els demana, podeu substituir-los per altres espècies i productes.
Els claus són capolls de flors seques i aromàtiques i són una de les espècies més populars de la Terra. Originàries d'Indonèsia, també es cultiven a l'Índia, Pakistan, Sri Lanka i Madagascar. L'eugenol químic dóna a aquesta espècia la seva aroma i sabor distintius. S'utilitza àmpliament en la medicina ayurvèdica i xinesa índia, així com en l'odontologia occidental. A partir d'ella es fabriquen molts productes medicinals.
Els claus són una espècia bàsica de la cuina asiàtica i africana. S'utilitzen en curris i marinades, begudes calentes, amanides i postres. Aquesta espècia també és molt popular en altres països. Es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga o en línia. Si això no és possible per alguna raó, podeu trobar un substitut.
Què puc fer servir com a substitut del clau a la cuina?
1. Clau d'olor mòlt
Si necessiteu grans d'olor sencers i no en teniu, els grans mòlts estan bé. Tanmateix, es recomana no utilitzar més de 1/4 culleradeta al principi. Aquesta espècia té una aroma molt forta, per la qual cosa és millor afegir-ne només una petita quantitat a un plat al principi per evitar que el sabor s'apoderi massa. També podeu utilitzar aquesta proporció: 1 culleradeta de grans d'olor sencers = 3/4 culleradeta de grans mòlts. Si una recepta demana grans mòlts, substituïu-los per grans sencers utilitzant la mateixa proporció.
2. Canella
La canyella és una espècia que s'extreu de l'escorça interna de l'arbre de la canyella. S'utilitza amb èxit tant en plats salats com en postres. Com que conté el mateix eugenol, pot ser un substitut eficaç dels claus. És especialment bona en scones i pastissos de carbassa. Feu servir la mateixa quantitat de canyella que la recepta demana per als claus.
3. Nou moscada
La nou moscada també és una espècia coneguda i excel·lent. Com el clau i la canyella, conté eugenol, tot i que en quantitats molt més petites. La nou moscada és l'espècia principal del pastís de carbassa. S'ha d'utilitzar en la mateixa quantitat que el clau. Normalment es ven mòlta. S'afegeix a sopes, plats de patata i productes de forn.
4. Macis
La macis és la closca de la planta de nou moscada, que sovint es presenta com una espècia completament diferent. Té un gust similar a la nou moscada, tot i que el seu sabor és una mica més subtil. Per tant, també és un bon substitut del clau. Feu servir la mateixa quantitat de macis que la recepta demana per al clau. És millor afegir-la a carns rostides o productes de forn. Dóna un toc de sabor a safrà als plats.
5. Pebre de Jamaica
El pebre de Jamaica són les baies seques i verdes d'una planta tropical. La seva aroma recorda les tres espècies esmentades anteriorment: clau, canyella i nou moscada. S'utilitza per aromatitzar plats de carn, guisats i fins i tot postres. S'ha d'utilitzar en les mateixes proporcions que el clau.
L'api, l'alfàbrega, l'anet i l'anís estrellat també contenen eugenol i es poden utilitzar com a substituts del clau. El clau es pot substituir per mostassa, pebre blanc i negre o espècies per a pastís de carbassa. Tanmateix, aquests últims substituts s'utilitzen millor com a últim recurs, quan les espècies esmentades anteriorment no estan disponibles.
Els claus són una espècia bàsica de la cuina asiàtica i africana. S'utilitzen en curris i marinades, begudes calentes, amanides i postres. Aquesta espècia també és molt popular en altres països. Es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga o en línia. Si això no és possible per alguna raó, podeu trobar un substitut.
Què puc fer servir com a substitut del clau a la cuina?
1. Clau d'olor mòlt
Si necessiteu grans d'olor sencers i no en teniu, els grans mòlts estan bé. Tanmateix, es recomana no utilitzar més de 1/4 culleradeta al principi. Aquesta espècia té una aroma molt forta, per la qual cosa és millor afegir-ne només una petita quantitat a un plat al principi per evitar que el sabor s'apoderi massa. També podeu utilitzar aquesta proporció: 1 culleradeta de grans d'olor sencers = 3/4 culleradeta de grans mòlts. Si una recepta demana grans mòlts, substituïu-los per grans sencers utilitzant la mateixa proporció.
2. Canella
La canyella és una espècia que s'extreu de l'escorça interna de l'arbre de la canyella. S'utilitza amb èxit tant en plats salats com en postres. Com que conté el mateix eugenol, pot ser un substitut eficaç dels claus. És especialment bona en scones i pastissos de carbassa. Feu servir la mateixa quantitat de canyella que la recepta demana per als claus.
3. Nou moscada
La nou moscada també és una espècia coneguda i excel·lent. Com el clau i la canyella, conté eugenol, tot i que en quantitats molt més petites. La nou moscada és l'espècia principal del pastís de carbassa. S'ha d'utilitzar en la mateixa quantitat que el clau. Normalment es ven mòlta. S'afegeix a sopes, plats de patata i productes de forn.
4. Macis
La macis és la closca de la planta de nou moscada, que sovint es presenta com una espècia completament diferent. Té un gust similar a la nou moscada, tot i que el seu sabor és una mica més subtil. Per tant, també és un bon substitut del clau. Feu servir la mateixa quantitat de macis que la recepta demana per al clau. És millor afegir-la a carns rostides o productes de forn. Dóna un toc de sabor a safrà als plats.
5. Pebre de Jamaica
El pebre de Jamaica són les baies seques i verdes d'una planta tropical. La seva aroma recorda les tres espècies esmentades anteriorment: clau, canyella i nou moscada. S'utilitza per aromatitzar plats de carn, guisats i fins i tot postres. S'ha d'utilitzar en les mateixes proporcions que el clau.
L'api, l'alfàbrega, l'anet i l'anís estrellat també contenen eugenol i es poden utilitzar com a substituts del clau. El clau es pot substituir per mostassa, pebre blanc i negre o espècies per a pastís de carbassa. Tanmateix, aquests últims substituts s'utilitzen millor com a últim recurs, quan les espècies esmentades anteriorment no estan disponibles.
Traducció de: Natalia Semenova "TopCook"
Vots: 3
Totes les receptes amb clau
Categories:
Articles relacionats
