Wangchachon
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 20
Complexitat: fàcilment
Racions: 20
Valor nutricional per ració:
Calories 149, greix total 11 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sodi 135 mg, sucre 0 G.
Calories 149, greix total 11 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sodi 135 mg, sucre 0 G.
Chon - és un terme universal en la cuina coreana, que significa alguna cosa fregida amb arrebossat. A wanchajeon, o mandonguilles amb arrebossat d'ou, són alguns dels tipus més populars chonUn altre nom per a ells és tungulanttaeng. Aquest plat és especialment popular durant el festival de la collita de Chuseok a Corea. Es serveix com a aperitiu o guarnició amb qualsevol àpat. Les mandonguilles es mengen millor calentes i fresques, però es poden congelar, descongelar durant la nit a la nevera abans de servir i fregir-les lleugerament de nou en una paella o fregidora d'aire.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Mandonguilles
- 110 g de tofu ferm, assecat
- 220 g de carn picada de vedella
- 220 g de carn picada de porc
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
- 4 grans d'all, ratllats (aproximadament 1 cullerada sopera)
- 1 ceba tendra, picada finament (aproximadament 1 cullerada sopera)
- 1 tassa de farina
- 3 ous grans
- 1/4 tassa + 2 cullerades d'oli vegetal (més si cal)
Salsa per dip
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de vinagre blanc destil·lat
- 1/4 culleradeta de sucre
- 1/4 culleradeta de gochukaru (flocs de pebre vermell), opcional
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tofu, ous, carn picada de vedella, carn picada de porc, salsa de soja, pebrot xili, oli de sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 120 °C.
- Mandonguilles:
Col·loqueu el tofu sobre un tros de gasa o un drap de cuina i espremeu-ne tanta aigua com pugueu. Trenqueu el tofu a trossos petits. Tritureu els trossos grans que quedin fregant-los entre els dits. Tot ha de quedar ben esmicolat, sense que quedin trossos grans. - En un bol gran, combineu el tofu ratllat, la vedella, el porc, la salsa de soja, l'oli de sèsam, l'all, les cebes tendres i 1/4 culleradeta de sal. Barregeu amb les mans fins que els ingredients estiguin distribuïts uniformement.
- Forma entre 18 i 20 mandonguilles amb la barreja de carn (unes 1,5 cullerades per a cadascuna; si tens una cullera de gelat del número 40, la pots fer servir per formar mandonguilles uniformes). Col·loca-les en una safata o plat de forn gran. Enrotlla cada porció formant una bola i després aplana-la fins a obtenir una hamburguesa d'1 cm de gruix i 4 cm de diàmetre.
- Poseu la farina en un plat gran amb vores i bateu els ous en un bol mitjà. Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà-baix amb 3 cullerades soperes d'oli.
- Enfarineu cada mandonguilla, cobrint-la bé per tots els costats. Alliseu les vores rugoses i desiguals per obtenir un aspecte net. Sacsegeu l'excés de farina i, a continuació, submergiu la mandonguilla en l'ou, cobrint-la bé de manera que no es vegi la farina. Podeu enfarinar totes les mandonguilles alhora, però assegureu-vos de submergir-les en l'ou d'una en una. Col·loqueu amb cura la mandonguilla a la paella calenta. La major part de l'ou gotejarà al fons, formant una "faldilla" que quedarà a sobre quan es serveixi. No moveu les mandonguilles, ja que el costat cobert d'ou ha d'estar net i sense trossos fregits. Fregiu totes les mandonguilles de la mateixa manera.
- Cuineu, sense tocar, fins que les mandonguilles estiguin lleugerament daurades per sota, de 4 a 5 minuts. Gireu-les amb compte i cuineu-les fins que l'altre costat estigui lleugerament daurat, uns altres 4 o 5 minuts.
Nota del xef
Prefereixo barrejar parts iguals de carn picada de vedella i carn picada de porc, però podeu triar una proporció diferent o utilitzar només un tipus de carn picada. - Transferiu les mandonguilles acabades a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn i poseu-les en un forn calent per mantenir-les calentes.
- Netegeu la paella amb paper absorbent i escalfeu 3 cullerades soperes d'oli a foc mitjà-baix per fregir la següent fornada.
Salsa per dip:
Combineu la salsa de soja, el vinagre, 2 cullerades d'aigua, el sucre i el gochukara (si en feu servir) en un bol petit i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Serviu amb wonjajeon.
Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és estilista d'aliments i desenvolupadora de receptes a Food Network.
Categories: