Zeytun Parvarde
Vots: 2
Temps: 15 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Aquest clàssic plat iranià d'olives marinades està carregat de nous cruixents i llavors de magrana, all aixafat i herbes fresques. Però el seu veritable punt culminant és la melassa de magrana. Aquest afegit àcid, que també és ideal per a amaniments d'amanides, marinades, begudes i més, eleva tots els altres ingredients a un nou nivell de sabor. El Zeitoun parvardeh es fa tradicionalment amb l'herba local chuchag, que creix de manera silvestre als camps de la província de Gilan, al nord de l'Iran. Es pot substituir per menta i coriandre. El Zeitoun parvardeh se serveix amb plats principals i com a aperitiu.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de nous
- 1 tassa de fulles de menta fresca, picades finament
- 2/3 tassa de fulles fresques de coriandre, picades finament
- 4 grans d'all, aixafats
- 0,5 tasses d'oli d'oliva
- 0,5 cullerades de melassa de magrana
- Sal de taula
- 2 tasses d'olives verdes sense pinyol*
- Llavors de magrana, per guarnir (opcional)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Tritureu les nous en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes (Si no teniu un robot de cuina, podeu moldre les nous amb un morter.).
- Transferiu-ho a un bol mitjà, afegiu-hi la menta, el coriandre i l'all, i remeneu-ho tot. Afegiu-hi l'oli d'oliva, la melassa de magrana i 1/4 culleradeta de sal i remeneu-ho fins a formar una pasta. Afegiu-hi les olives i remeneu-ho bé.
- Transferiu-ho a un recipient amb tapa i refrigereu-ho durant un mínim de 4 hores i un màxim de 48 hores. Com més temps estiguin marinades les olives, millor serà el sabor. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si ho desitgeu.
- Transferiu-ho a un bol, empolseu-ho amb llavors de magrana, si en feu servir, i serviu-ho.
Nota *
Qualsevol oliva verda servirà, fins i tot les d'un pot de vidre, però no les de llauna.
Autor de la recepta - Shadi Hasanzadenemati és escriptora gastronòmica, fotògrafa i creadora de receptes.
Categories:
Col·leccions de receptes
