Professions interessants en la indústria culinària

La revista Food Network ha recopilat les millors feines culinàries d'Amèrica i explica què cal per aconseguir-ne una.

Willy Wonka a la vida real: Janet T. Planet, Nestlé

La feina de Janet Planet (el seu nom real al passaport) recorda la pel·lícula "Charlie i la fàbrica de xocolata". Com a directora d'innovació a Nestlé, Janet idea nous i inusuals dolços sota la marca Wonka. Esbossa nous caramels i desenvolupa combinacions de sabors, i després participa en la creació de les formes dels futurs dolços i en el disseny dels embolcalls.

El principal avantatge: Treballant en una fàbrica de llaminadures. "Veus cascades de caramels de colors i gominoles, i l'aroma és simplement increïble", diu ella.

Com aconseguir una feina: Una rica imaginació i experiència en la indústria creativa són essencials aquí, però les habilitats tècniques també són importants. Planet també és dissenyador i enginyer de moda.

Xef de pastisseria: Bill Yosses, Casa Blanca

Com a pastisser de la Casa Blanca, Bill Yosses crea dolços per a la família presidencial i els convidats VIP. Entre els seus projectes més interessants hi ha una casa de gingebre gegant per Nadal (amb una figureta de massapà del gos Bo) i els plats preferits de la família Obama, com el pastís de préssec.

El principal avantatge: Pots anomenar la Casa Blanca la teva oficina. I fins i tot obtenir un sobrenom (com ara "Mestre dels Pastissos") del mateix president.

Com aconseguir una feina: Abans que Laura Bush li oferís la feina a Yossez, ja s'havia fet famós pels seus pastissos de primera classe als millors restaurants de Nova York. Va obtenir una base excel·lent graduant-se a l'escola de cuina i fent unes pràctiques a París. La integritat també és crucial. Yossez va haver de sotmetre's a una exhaustiva comprovació d'antecedents.

Criador de fruites inusual: David Jackson, KiwiBerry Organics

El criador David Jackson conrea KiwiBerries: una varietat rara de kiwi que s'assembla a un raïm i té gust de kiwi (però més suau). David treballa més de 300 dies a l'any, ja que aquestes fruites requereixen una cura constant, però li encanta la seva feina. Busca constantment noves varietats i passa anys aconseguint la fruita dolça perfecta mitjançant la pol·linització creuada.

El principal avantatge: Reaccions dels clients. Els mini kiwis criden molt l'atenció a la botiga. "La millor part de la meva feina és veure les expressions a la cara de la gent quan en proven un per primera vegada", diu en David.

Com aconseguir una feina: A Jackson, un exbateria, sempre li havia agradat la jardineria; va llegir sobre els petits kiwis i va decidir començar a cultivar-los.

Estilista d'alimentació al plató: Susan Spungen

Meryl Streep va interpretar brillantment Julia Child a Julie & Julia, però preparar tots aquests plats va requerir l'ajuda d'una professional, concretament l'estilista gastronòmica Susan Spungen. Per a l'escena en què Streep i la seva coprotagonista Amy Adams menjaven sopa de ceba francesa, Spungen va experimentar amb diversos formatges a la recerca del bri perfecte de formatge fos que s'estenés del plat. "Un estilista gastronòmic crea una narrativa", diu. No us cregueu els rumors sobre menjar fals: Spungen utilitza trucs senzills, com ara ruixar la pasta amb oli al plat de Eat, Pray, Love, per mantenir el plat fresc.

El principal avantatge: Viatjant i coneixent famosos. Mentre filmava Eat, Pray, Love, Spungen va passar tres setmanes a Roma, cuinant per a Roberts i la resta del repartiment.

Com aconseguir una feina: Spungen va començar la seva carrera com a càteringista i editora gastronòmica en una revista. Recomana obtenir un títol de cuina i després guanyar experiència treballant com a assistent d'estilista d'aliments.

Mastegador professional de xiclets: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt crea nous sabors de xiclet a Cadbury (marques Trident, Dentyne i altres). Va tenir un moment d'inspiració quan va comprar sucs de fruita, els va barrejar i va trobar la inspiració per a Trident Tropical Twist, que es va convertir en el xiclet més popular de la marca. Prova les seves idees gairebé diàriament en reunions especials on la gent mastega el xiclet i dóna la seva opinió sobre el gust, la textura i la longevitat. Així és com es descarten idees sense èxit, com el xiclet de maduixa, que tenia gust de verdura podrida.

El principal avantatge: Dolços gratis! Els tastadors netegen les seves papil·les gustatives amb xocolata.

Com aconseguir una feina: La producció de xiclets és molt tècnica, per la qual cosa és útil tenir coneixements de la indústria alimentària. I si t'agrada mastegar xiclets, és un avantatge.

Compradora d'aliments gourmet: Maria Remer, Dean i Deluca

La botiga especialitzada Dean & Deluca és coneguda pels seus productes exòtics i de gamma alta, i Maria Remer és l'encarregada de trobar-los. Busca els millors pans, dolços i productes envasats, analitzant els seus envasos, preus i, per descomptat, el gust.

El principal avantatge: Provant menjars nous tot el dia. "Qui més pot provar 10 tipus de patates fregides de cop?", diu ella.

Com aconseguir una feina: Això requereix coneixements sobre productes alimentaris i unes papil·les gustatives sensibles. Remer recomana començar en el comerç minorista, una cuina professional o la producció d'aliments.

Recomanem

Crític de restaurants: Frank Bruni, The New York Times

Sopar fora a restaurants de la ciutat de Nova York gairebé cada nit és un repte, però algú ha de ser crític de restaurants del New York Times. Frank Bruni va ocupar el càrrec durant cinc anys i encara cobreix els bars i les begudes alcohòliques del diari. "La teva feina és sopar fora tot el temps, i hi ha un pressupost per a això", diu, i explica que l'empresa paga tots els àpats per garantir que els crítics puguin escriure de manera justa. Per a cada crítica, va visitar cada restaurant diverses vegades i va tastar gairebé tot el menú.

El principal avantatge: Compte de despeses. La Bruni no revela el seu pressupost anual, però algunes fonts diuen que supera els 150.000 dòlars.

Com aconseguir una feina: El més important és ser un bon escriptor. I cal aprofitar el moment: no hi ha gaires espais per als crítics.

Dissenyadora de restaurants: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Els nous restaurants poden cridar l'atenció no només pel seu menjar sinó també pel seu disseny, gràcies a especialistes com Stephanie Goto: ella ho tria tot, des de les cadires i els colors de les parets fins a la distribució de la barra per donar vida a la visió del client.

El principal avantatge: Connexions amb el sector. L'Stephanie treballa amb restauradors i té molts amics del sector, així que mai ha d'esperar gaire per una taula.

Com aconseguir una feina: La Goto és una arquitecta qualificada; diu que és crucial tenir experiència en arquitectura, disseny d'interiors o desenvolupament de productes. La flexibilitat també és essencial. Una vegada va haver de refer un disseny quan els peluixos necessaris per al projecte es van quedar encallats a la duana.

Escriptor fantasma culinari: JJ Goode

Quan els xefs de restaurant volen escriure un llibre de cuina, contracten algú com JJ Goode, un xef experimentat que transformarà els seus plats en receptes que fins i tot els novells poden entendre. Goode passa els seus dies a les cuines de xefs de renom com Masaharu Morimoto i Adam Perry Lang, que preparen plat rere plat específicament per a ell. Després, ell mateix retoca les seves receptes.

El principal avantatge: Degustació privada. "Sec i miro els xefs cuinar, els faig preguntes i espero que em serveixin el xai", diu Good.

Com aconseguir una feina: Good insisteix que l'amabilitat és encara més important que les bones habilitats d'escriptura. "Els xefs et contracten perquè gaudeixen interactuant amb tu. Necessiten estar segurs que els propers nou mesos que passareu junts no seran una experiència miserable".