Tot sobre les espècies: consells d'emmagatzematge i dades interessants
Probablement ara no us ho creureu, però a l'Edat Mitjana hi va haver guerres reals per la possessió de les illes on es cultivaven espècies.
Les espècies no només donen sabor i aroma als plats, sinó que també serveixen com a excel·lents conservants i potenciadors del sabor.
Probablement ara no us ho creureu, però a l'Edat Mitjana hi va haver guerres reals per la possessió de les illes on es cultivaven espècies.
Les espècies no només donen sabor i aroma als plats, sinó que també serveixen com a excel·lents conservants i potenciadors del sabor.
Els diferents condiments tenen els seus propis sabors i característiques, i el mateix sovint es pot utilitzar per a diferents finalitats. Les aromes estimulen la gana però també ajuden a la digestió.
Algunes espècies s'utilitzen per realçar el sabor dels plats, mentre que d'altres els donen una aroma agradable. També es poden aconseguir sabors complexos combinant diferents condiments i espècies.
Què són les espècies?
La medicina ayurvèdica prescriu l'ús d'espècies per escalfar i refredar el cos, així com per regular el sistema digestiu.
Les espècies picants com el gingebre, la cúrcuma i el clau indueixen la suor, cosa que pot provocar refredament en climes tropicals càlids. Diversos tipus de pebrots també proporcionen una sensació de calor interna, cosa que els converteix en un bon complement per als aliments quan fa fred.
Quina diferència hi ha entre espècies i herbes?
espècies són la part aromàtica de les plantes tropicals. Poden ser:
– arrel (gingebre, cúrcuma);
- escorça (canyella);
- flors (safrà);
– llavors (comí, pebre, coriandre).
Herbes aromàtiques Les herbes són plantes que no tenen una tija llenyosa. Normalment són anuals. Aquestes inclouen l'alfàbrega, el farigola, el romaní, la menta i el julivert.
D'on treuen les espècies la seva aroma i sabor?
Les espècies obtenen el seu aroma i sabor dels olis essencials que contenen. Les espècies són lipofíliques, és a dir, que es combinen millor amb els greixos escalfats que amb els freds o l'aigua. Quan afegim espècies als aliments, aquestes alliberen ràpidament aquests compostos químics, cosa que fa que la seva aroma es difongui als aliments i a l'aire. Per alliberar la seva aroma més ràpidament, les espècies es trituren o es molen abans d'utilitzar-les.
És important afegir espècies a un plat en el moment adequat durant la cocció. Si s'afegeixen al principi, donen sabor, mentre que si s'afegeixen al final, donen aroma, deixant el sabor gairebé imperceptible. Tanmateix, no sempre és necessari.
Emmagatzematge
Per mantenir les espècies fresques i conservar la seva qualitat, cal seguir certes normes per comprar-les i emmagatzemar-les:
1. Compra sempre espècies en petites quantitats. D'aquesta manera, sempre seran fresques i molt aromàtiques.
2. Les espècies mòltes conserven la seva aroma durant més temps.
3. Guardeu les herbes aromàtiques i les espècies en recipients nets i hermètics que les protegeixin de l'aire, la calor, la llum i la humitat. Manipuleu les espècies correctament: eviteu manipular-les amb les mans mullades i tanqueu sempre el recipient hermèticament després d'usar-lo.
4. Si heu comprat una gran quantitat d'espècies, reserveu-ne algunes en un recipient per a ús immediat i poseu la resta en una bossa o un altre recipient, tanqueu-lo hermèticament i guardeu-lo en un lloc sec i fosc. Les espècies també es poden guardar a la nevera.
5. La vida útil de les espècies depèn de la seva forma i de la part de la planta de la qual provenen. Per exemple, les espècies mòltes o picades perden la seva aroma més ràpidament que les plantes senceres.
Plantes senceres
Flors – d'1 a 2 anys;
Llavors i escorça: 2-3 anys;
Plantes terrestres
Escorça – 3 anys;
Arrels – 2 anys;
Fulles – 1 any.
6. Mantingueu les espècies allunyades dels fogons i del microones.
7. És millor guardar les herbes aromàtiques en pots de vidre etiquetats. Guardeu els pots en un lloc fosc o protegits de la llum solar directa.
Beneficis per a la salut
Se sap que les espècies són saludables. Redueixen el contingut de sodi dels aliments alhora que en milloren el sabor. Reduir el sodi és realment beneficiós, especialment per a aquells que pateixen hipertensió arterial.
Dades interessants sobre les espècies
1. Les espècies van ser portades als països europeus pels romans, que les van descobrir durant les seves expedicions comercials a l'Orient.
2. En l'antiguitat, la península Aràbiga era un centre del comerç d'espècies.
3. El desig dels comerciants de subministrar tantes espècies com fos possible als mercats europeus va conduir a nous viatges i al descobriment de nous tipus de condiments.
4. El pebre era tan valorat a l'Edat Mitjana que s'utilitzava com a substitut dels diners.
5. A Roma, l'ús d'espècies rares era un signe de riquesa. Posseir espècies podia impressionar els altres, amb l'objectiu d'extreure avantatge personal o polític de les persones adequades.
Les espècies no només donen sabor i aroma als plats, sinó que també serveixen com a excel·lents conservants i potenciadors del sabor.
Els diferents condiments tenen els seus propis sabors i característiques, i el mateix sovint es pot utilitzar per a diferents finalitats. Les aromes estimulen la gana però també ajuden a la digestió.
Algunes espècies s'utilitzen per realçar el sabor dels plats, mentre que d'altres els donen una aroma agradable. També es poden aconseguir sabors complexos combinant diferents condiments i espècies.
Què són les espècies?
La medicina ayurvèdica prescriu l'ús d'espècies per escalfar i refredar el cos, així com per regular el sistema digestiu.
Les espècies picants com el gingebre, la cúrcuma i el clau indueixen la suor, cosa que pot provocar refredament en climes tropicals càlids. Diversos tipus de pebrots també proporcionen una sensació de calor interna, cosa que els converteix en un bon complement per als aliments quan fa fred.
Quina diferència hi ha entre espècies i herbes?
espècies són la part aromàtica de les plantes tropicals. Poden ser:
– arrel (gingebre, cúrcuma);
- escorça (canyella);
- flors (safrà);
– llavors (comí, pebre, coriandre).
Herbes aromàtiques Les herbes són plantes que no tenen una tija llenyosa. Normalment són anuals. Aquestes inclouen l'alfàbrega, el farigola, el romaní, la menta i el julivert.
D'on treuen les espècies la seva aroma i sabor?
Les espècies obtenen el seu aroma i sabor dels olis essencials que contenen. Les espècies són lipofíliques, és a dir, que es combinen millor amb els greixos escalfats que amb els freds o l'aigua. Quan afegim espècies als aliments, aquestes alliberen ràpidament aquests compostos químics, cosa que fa que la seva aroma es difongui als aliments i a l'aire. Per alliberar la seva aroma més ràpidament, les espècies es trituren o es molen abans d'utilitzar-les.
És important afegir espècies a un plat en el moment adequat durant la cocció. Si s'afegeixen al principi, donen sabor, mentre que si s'afegeixen al final, donen aroma, deixant el sabor gairebé imperceptible. Tanmateix, no sempre és necessari.
Emmagatzematge
Per mantenir les espècies fresques i conservar la seva qualitat, cal seguir certes normes per comprar-les i emmagatzemar-les:
1. Compra sempre espècies en petites quantitats. D'aquesta manera, sempre seran fresques i molt aromàtiques.
2. Les espècies mòltes conserven la seva aroma durant més temps.
3. Guardeu les herbes aromàtiques i les espècies en recipients nets i hermètics que les protegeixin de l'aire, la calor, la llum i la humitat. Manipuleu les espècies correctament: eviteu manipular-les amb les mans mullades i tanqueu sempre el recipient hermèticament després d'usar-lo.
4. Si heu comprat una gran quantitat d'espècies, reserveu-ne algunes en un recipient per a ús immediat i poseu la resta en una bossa o un altre recipient, tanqueu-lo hermèticament i guardeu-lo en un lloc sec i fosc. Les espècies també es poden guardar a la nevera.
5. La vida útil de les espècies depèn de la seva forma i de la part de la planta de la qual provenen. Per exemple, les espècies mòltes o picades perden la seva aroma més ràpidament que les plantes senceres.
Plantes senceres
Flors – d'1 a 2 anys;
Llavors i escorça: 2-3 anys;
Plantes terrestres
Escorça – 3 anys;
Arrels – 2 anys;
Fulles – 1 any.
6. Mantingueu les espècies allunyades dels fogons i del microones.
7. És millor guardar les herbes aromàtiques en pots de vidre etiquetats. Guardeu els pots en un lloc fosc o protegits de la llum solar directa.
Beneficis per a la salut
Se sap que les espècies són saludables. Redueixen el contingut de sodi dels aliments alhora que en milloren el sabor. Reduir el sodi és realment beneficiós, especialment per a aquells que pateixen hipertensió arterial.
Dades interessants sobre les espècies
1. Les espècies van ser portades als països europeus pels romans, que les van descobrir durant les seves expedicions comercials a l'Orient.
2. En l'antiguitat, la península Aràbiga era un centre del comerç d'espècies.
3. El desig dels comerciants de subministrar tantes espècies com fos possible als mercats europeus va conduir a nous viatges i al descobriment de nous tipus de condiments.
4. El pebre era tan valorat a l'Edat Mitjana que s'utilitzava com a substitut dels diners.
5. A Roma, l'ús d'espècies rares era un signe de riquesa. Posseir espècies podia impressionar els altres, amb l'objectiu d'extreure avantatge personal o polític de les persones adequades.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
