Songpyeong
Vots: 2
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 734, greix total 13 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 141 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 317 mg, sucre 10 G.
Calories 734, greix total 13 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 141 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 317 mg, sucre 10 G.
Els songpyeon són pastissos d'arròs coreans que tradicionalment es mengen durant el festival de tardor de Chuseok. Aquests pastissos simbolitzen l'abundància i la prosperitat, i es mengen per expressar gratitud per una collita abundant. Els songpyeon estan fets de farina d'arròs mepssalgaru i normalment es tenyeixen de diversos colors, s'omplen amb diversos farcits i es donen formes variades. Aquesta recepta inclou songpyeon blanc, groc i verd amb un farcit de sèsam. Tradicionalment es couen al vapor sobre un llit d'agulles de pi, però podeu facilitar-ho folrant la vaporera amb una gasa. Els songpyeon es mengen millor a temperatura ambient, però també són deliciosos servits calents. Les sobres es poden congelar en una bossa i reescalfar-les en una vaporera segons calgui.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa blanca
- 2 tasses de farina d'arròs mepsalkaru tamisada
- 4 cullerades soperes d'aigua bullent + més segons calgui
- 1/4 culleradeta de sal gruixuda
Massa groga
- 0,5 tassa de te de gardènia seca (uns 30 g)
- 0,5 tasses d'aigua bullent
- 2 tasses de farina d'arròs mepsalkaru tamisada
- 1/4 culleradeta de sal gruixuda
Massa verda
- 2 tasses de farina d'arròs mepsalkaru tamisada
- 5 cullerades soperes d'aigua bullent + més segons calgui
- 1 cullerada sopera de pols d'artemisa
- 1/4 culleradeta de sal gruixuda
Farcit de sèsam
- 0,5 tasses de llavors de sèsam torrades
- 2 cullerades de sucre granulat
- 2 cullerades de mel
- 1/4 culleradeta de sal gruixuda
Assemblea
- Mepsalkaru de farina d'arròs, per treballar amb massa
- 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
- Equipament especial: cistella de vapor amb un diàmetre de 20-25 cm, gasa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, sèsam, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa blanca:
Combineu la farina, l'aigua bullent i la sal en un bol gran i remeneu ràpidament amb una cullera de fusta fins que quedi suau. La massa semblarà seca en aquest punt. Continueu amassant la massa amb les mans, prement-la fins que formi una bola, durant 5-6 minuts. - Prova d'arrencar un tros de massa (1 cullerada sopera) i fer-ne una bola entre els palmells de les mans. Si es desfà mentre l'estiras, afegeix-hi una mica més d'aigua bullent, 1 culleradeta cada vegada, però no més de 4 cullerades; la massa ha de quedar lleugerament seca i calcària, no perfectament llisa. Ves amb compte de no afegir massa aigua, ja que la massa perdrà la seva textura durant la cocció. Ha de quedar lleugerament humida al tacte, però amb algunes esquerdes. Continua provant la massa fins que aconsegueixis la textura desitjada. Embolica la massa fermament amb film transparent i deixa-la reposar durant 30 minuts.
- Massa groga:
Poseu el te de fruites en un bol mitjà i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho infusionar fins que l'aigua es torni groga, uns 5 minuts (la intensitat del color dependrà del temps d'infusió). - Combineu la farina, 4 cullerades de te infusionat colat i la sal en un bol gran i remeneu ràpidament amb una cullera de fusta fins que quedi suau. La massa semblarà seca en aquest punt. Continueu amassant la massa amb les mans, prement fins que formi una bola, de 5 a 6 minuts.
- Prova d'arrencar un tros de massa (1 cullerada sopera) i fer-ne una bola entre els palmells de les mans. Si es desfà mentre l'estiras, afegeix-hi una mica més d'aigua bullent, 1 culleradeta cada vegada, però no més de 4 cullerades; la massa ha de quedar lleugerament seca i calcària, no perfectament llisa. Ves amb compte de no afegir massa aigua, ja que la massa perdrà la seva textura durant la cocció. Ha de quedar lleugerament humida al tacte, però amb algunes esquerdes. Continua provant la massa fins que aconsegueixis la textura desitjada. Embolica la massa fermament amb film transparent i deixa-la reposar durant 30 minuts.
- Massa verda:
Combineu la farina, l'aigua bullent, la pols d'artemisa i la sal en un bol gran i remeneu ràpidament amb una cullera de fusta fins que quedi suau. La massa semblarà seca en aquest punt. Continueu amassant la massa amb les mans, prement-la fins que formi una bola, uns 5-6 minuts. - Prova d'arrencar un tros de massa (1 cullerada sopera) i fer-ne una bola entre els palmells de les mans. Si es desfà mentre l'estiras, afegeix-hi una mica més d'aigua bullent, 1 culleradeta cada vegada, però no més de 4 cullerades; la massa ha de quedar lleugerament seca i calcària, no perfectament llisa. Ves amb compte de no afegir massa aigua, ja que la massa perdrà la seva textura durant la cocció. Ha de quedar lleugerament humida al tacte, però amb algunes esquerdes. Continua provant la massa fins que aconsegueixis la textura desitjada. Embolica la massa fermament amb film transparent i deixa-la reposar durant 30 minuts.
- Farciment:
En un bol mitjà, combineu 1/4 de tassa de llavors de sèsam, sucre, mel i sal. Moleu la 1/4 de tassa de llavors de sèsam restants en un molinet d'espècies. Afegiu les llavors mòltes a la barreja del bol i remeneu. El farcit ha de quedar lleugerament esmicolat, però s'ha d'enganxar quan l'espremeu amb la mà. Reserveu-lo. - Assemblea:
Empolseu lleugerament una safata de forn amb farina d'arròs. En un bol gran, barregeu 2 tasses d'aigua amb oli de sèsam per fer un recobriment per al songpyeon. Reserveu-ho. - Ompliu una cassola gran, prou gran per a un cistell de 20-25 cm de diàmetre, amb uns quants centímetres d'aigua (l'aigua no ha de tocar el fons del cistell) i porteu-la a ebullició a foc fort. Col·loqueu-hi el cistell de vapor i folreu-lo amb una gasa humida.
- Mentrestant, treballant amb un color de massa a la vegada (la resta de la massa ha d'estar embolicada), arrenqueu aproximadament 1 cullerada (uns 30 grams) de massa i feu-ne una bola (no passa res si hi ha petites esquerdes). Premeu suaument la bola amb el polze per crear una indentació. Gireu la bola amb el polze a l'indentació, formant una didal i aplanant la massa fins a un gruix d'uns 0,5 cm. Ompliu la massa amb 0,5-3/4 culleradeta de farcit de sèsam i premeu suaument el farcit. Pessigueu les vores de la massa per segellar el farcit a l'interior. Feu una bola llisa amb la massa, anant amb compte de no esquinçar-la. Col·loqueu la bola sobre una superfície plana i pessigueu els extrems oposats junts a la part superior per formar una aleta fina. Col·loqueu cada songpyeon a la safata de forn preparada, amb l'aleta cap amunt, i tapeu-la bé amb film transparent o un drap de cuina humit. Repetiu amb la massa i el farcit restants.
- El songpyeon es pot estendre mentre està a la safata de forn, de manera que podeu arrodonir-los de nou just abans de coure'ls al vapor. Col·loqueu tants songpyeon com càpiguen a la vaporera, amb el costat cap amunt, assegurant-vos que no es toquin entre si. Tapeu-ho i cuineu-ho al vapor fins que la massa d'arròs estigui lleugerament translúcida, uns 20 minuts. Obriu la cistella de la vaporera i aixequeu amb cura el songpyeon calent amb uns bastonets o unes pinces i submergiu-lo a l'aigua i l'oli preparats, després transferiu-lo a un plat. Cuineu la resta del songpyeon de la mateixa manera. Serviu-lo calent o a temperatura ambient.
- Podeu trobar farina d'arròs meppsalkara als supermercats coreans. És diferent de la farina d'arròs glutinós normal, així que assegureu-vos de buscar meppsalkara. Descongeleu lleugerament la meppsalkara congelada a temperatura ambient (almenys 30 minuts) i tamiseu-la per obtenir el songpyeon. Després de 30 minuts, la farina encara tindrà grumolls, així que remeneu-la amb una cullera abans de tamisar-la. Guardeu la meppsalkara sobrant al congelador. No la deixeu a temperatura ambient durant massa temps, o s'assecarà.
El te de gardènia i la pols d'artemisa es poden comprar a les botigues de queviures coreanes.
Categories: