De què està fet el formatge?
El formatge pot contenir diversos ingredients, depenent del que es vulgui aconseguir. Però, en general, el formatge es fa separant l'aigua de la llet. Analitzem més de prop els ingredients que es troben en aquest producte.
Si voleu fer formatge a casa, necessitareu:
- llet;
– suc de llimona;
- sal.
Si voleu una textura més cremosa, podeu afegir una petita quantitat de nata fresca. Això s'ha de fer després que la llet hagi quallat i hi hàgiu afegit la sal.
El formatge comercial es fa amb quatre ingredients principals:
- llet;
– quall;
- massa mare;
- sal.
llet
Aquest és el producte més important amb què es fa el formatge. La llet pot ser de qualsevol tipus: de vaca, de cabra, d'ovella, de camell i fins i tot de búfala. A casa, és clar, és més fàcil fer formatge amb llet de vaca perquè és la més fàcilment disponible. També es pot utilitzar llet descremada en pols.
llevat
Aquest és el producte que fa fermentar la llet. El llevat fermentós per al formatge és el mateix que el llevat per al vi o la cervesa. Els microorganismes, un tipus de fong, que es troben al llevat fermentós donen al formatge el seu sabor característic.
Quall
Aquest ingredient s'utilitza per quallar la llet. Després d'afegir-hi, la llet es separa en dues parts: quallat sòlid i sèrum de llet líquid. Tradicionalment, el quall s'obté dels estómacs de vedell, però també hi ha disponible un substitut vegetarià. La quantitat de quall necessària depèn del tipus de formatge que es fa. Per produir un formatge tou, s'utilitza menys quall, mentre que per produir un formatge dur, se'n fa servir més.
Sal
La sal realça el sabor del formatge, el fa més ferm i actua com a conservant. Normalment s'afegeix sal a la llet quallada abans d'abocar-la en motlles. Juntament amb la sal, es poden afegir al formatge herbes picants i condiments com el julivert, la sàlvia, el pebre negre i altres. Aquestes herbes poden ser fresques o seques. Alguns tipus de formatge també es saboritzen amb cervesa o sidra.
El formatge sovint es recobreix amb una capa cerosa, que pot venir en una varietat de colors. Sovint s'afegeix colorant alimentari a la capa del formatge produït industrialment. Els formatgers casolans poques vegades utilitzen colorant.
Categories:
Articles relacionats
