Sauerbraten
Vots: 3
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El nom d'aquest plat alemany significa literalment "rostit agre", i amb raó: abans de coure'l al forn, la carn es marina durant diversos dies en una marinada agra feta amb vi, vinagre i espècies. Per preparar-la, necessitareu una olla apta per al forn; un calderó és ideal. La carn marinada es daura primer amb oli d'oliva als fogons, després s'aboca a l'olla amb la seva marinada i es cou amb la salsa al forn fins que estigui molt tendra. Per espessir la salsa, s'hi afegeix pa de gingebre esmicolat o galetes de pa de gingebre, que també endolceixen lleugerament el sabor agre. Els Sauerbraten es serveixen tradicionalment amb boletes de massa alemanyes i es regen amb la salsa de l'olla.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tall de coll de vedella de 1,3 a 1,8 kg, sense os
- 3 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- 1 tassa de vi negre sec
- 1 tassa de vinagre de vi negre
- 2 cebes grans, tallades a trossos
- 5 grans d'all; 3 aixafats, 2 picats
- 10 branquetes de farigola fresca + 1 cullerada sopera de fulles picades addicionals
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de baies de ginebró (disponibles a les botigues d'espècies)
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 0,5 culleradetes de clau d'all sencer
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm.
- 2 branques d'api, tallades a trossos de 2,5 cm.
- 2 cullerades de farina
- 2 cullerades de gingebre aixafat
- Spaetzle, per servir
- Crema agra, per servir (opcional)
- Julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, pastanaga, api, vi negre, vinagre de vi, all, farigola, fulla de llorer, pebre negre, baies de ginebre, clavell
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, barregeu 2 tasses de brou, vi, vinagre, 1 ceba picada, all picat, branquetes de farigola, fulla de llorer, baies de ginebró, grans de pebre i clau d'olor i escalfeu a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Poseu la carn en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic i aboqueu-hi la marinada. Tanqueu la bossa i reserveu-la a la nevera durant 2 o 3 dies, girant-la diàriament.
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Traieu la carn de la marinada i eixugueu-la; salpebreu-la. Coleu la marinada, descartant qualsevol sòlid. Escalfeu una cassola gran apta per al forn a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Afegiu-hi la carn i daureu-la per tots els costats durant 10-12 minuts, després transferiu-la a un plat.
- Afegiu les pastanagues, l'api i la ceba restant a la paella i cuineu-ho fins que estigui una mica tou, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i el farigola picats i cuineu-los durant 1 minut. Empolvoreu-ho amb farina i cuineu-ho durant 1-2 minuts. Incorporeu-hi la marinada colada i la tassa de brou restant i porteu-ho a ebullició. Torneu a posar la carn a la paella, tapeu-la i coeu-la al forn fins que estigui tendra, unes 2,5 hores.
- Traieu la carn i poseu-la en un plat. Porteu la salsa a foc lent a foc mitjà. Incorporeu-hi els gingebres triturats i deixeu-ho coure fins que espesseixi, salpebreu-ho al gust. Talleu la carn finament; serviu-la amb spätzle, verdures i salsa, afegint-hi crema agra si es vol. Empolvoreu-ho amb julivert.
Categories:
Receptes similars
