Canele
Vots: 7
Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 unitats.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 unitats.
Valor nutricional per ració:
Calories 147, greix total 5 G., greixos saturats G., proteïnes 0,5 G., hidrats de carboni 21 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Calories 147, greix total 5 G., greixos saturats G., proteïnes 0,5 G., hidrats de carboni 21 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Els canelés són un pastís francès característic, que es considera que té el seu origen a Bordeus. Són una barreja entre un pastís i un cupcake, però amb una textura completament única. Els canelés es couen en motlles especials, amb forma de petites columnes amb solcs i una indentació a la part superior. La seva característica distintiva és que són cruixents i caramel·litzats per fora, mentre que romanen tous i en forma de núvol per dins. Això s'aconsegueix mitjançant una massa especial que conté molt poca farina i molt sucre, cosa que explica la crosta molt fosca. Els canelés solen tenir gust de rom i vainilla. Es serveixen com a postres amb cafè o com a aperitiu amb vi i xampany.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 470 ml de llet amb un 6% de matèria grassa
- 50 g de mantega
- Mitja beina de vainilla, tallada per la meitat i raspant-ne les llavors
- 230 g de sucre granulat
- 1 ou mitjà i 2 rovells mitjans, batuts
- 50 ml de rom fosc
- 120 g de farina
- Cera d'abella, fosa, per aplicar als motlles (si són de coure)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llet, mantega, beina de vainilla, sucre, ous, rom, farina premium
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu la massa amb un dia d'antelació. En una cassola mitjana, barregeu 160 ml de llet, mantega, vainilla i llavors, i 20 g de sucre i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Retireu-ho del foc i deixeu que la barreja es refredi a uns 38 °C (100 °F), perquè encara estigui tèbia. Si la massa està massa freda, quallarà; si està massa calenta, els ous es couran mentre es barreja.
- Incorporeu-hi els ous batuts, després el rom i la llet restant.
- En un bol a part, combineu la farina, el sucre restant i 0,5 culleradetes de sal. Remeneu el líquid amb la farina en tres addicions, raspant les parets del bol abans de cada addició. Eviteu batre massa: massa bombolles d'aire faran que els canelés quedin secs. La massa ha de tenir la consistència de nata líquida.
- Coleu la massa a través d'un colador i poseu-la en un recipient hermètic. Col·loqueu film transparent directament sobre la superfície de la massa per evitar que es formi una pell. Tanqueu-ho bé i deixeu-ho refrigereu durant la nit.
- Preescalfeu el forn a 230 °C/210 °C (amb ventilador). Col·loqueu vuit motlles de canelé (5 cm) a la reixeta del mig del forn durant 5-10 minuts per preescalfar-los. Això donarà als vostres canelés un exterior més cruixent i caramel·litzat.
- Unteu els motlles amb una capa fina de cera d'abella fosa (si la capa és massa gruixuda, la barreja es vessaria durant la cocció). Traieu la massa restant del film transparent i remeneu-la suaument per desfer els grumolls endurits que s'hagin pogut formar durant la nit. Eviteu barrejar massa per evitar introduir aire a la massa. Com més suau sigui la massa, millor serà el producte final.
- Ompliu cada motlle amb massa, deixant 0,5 cm d'espai per sobre de la part superior. Els canelés pujaran i baixaran lleugerament durant la cocció, així que és important tenir-ho en compte.
- Col·loqueu els motlles en una safata de forn i coeu-los a la reixeta del mig del forn durant 10-15 minuts. A continuació, gireu la safata de forn 180 graus, reduïu la temperatura del forn a 180 °C/160 °C i coeu-los durant 30-35 minuts. (El temps de cocció pot variar segons el tipus de forn). Vigileu el color dels canelons durant els darrers minuts de cocció per assegurar-vos que no es cremin o quedin massa cuits. Han de tenir un color intens com el xarop d'auró.
- Traieu els canelés del forn, deixeu-los reposar 10 minuts, després gireu els motlles cap per avall i doneu uns copets suaus a la base per desenganxar els canelés. Deixeu-los refredar completament i serviu-los.
Categories:
Receptes similars
