Canela de Bordeus
Complexitat: mitjana
Quantitat: 18 pastissos
Aquests petits pastissos inusuals es consideren una signatura de les fleques de la ciutat francesa de Bordeus, on van ser creats per monges fa més de 200 anys. Amb el seu sabor de vainilla i la combinació contrastada d'una crosta cruixent i caramel·litzada i una molla humida, gairebé cremosa, els canelés recorden una crema catalana fàcil de menjar amb els dits. Aquesta recepta requereix motlles de coure originals per a canelés, tradicionalment recoberts amb cera d'abella. Aquest recobriment facilita el desemmotllament dels canelés i, el més important, els dóna la seva crosta cruixent característica. Deixeu reposar la massa durant 12 hores abans de coure-los. Els canelés es gaudeixen millor amb una tassa de cafè fort. També es poden servir com a postres, tallats per la meitat i amanits amb salsa de caramel.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 tasses de llet
- Mitja beina de vainilla, tallada al llarg i raspant-ne les llavors
- 210 g (3 cullerades soperes + 3/4 de tassa) de mantega sense sal
- 1 tassa de sucre
- 2/3 tassa de farina de rebosteria
- 1 rovell d'ou gran
- 2 ous grans
- 3 cullerades de rom fosc
- 90 g de cera d'abella, picada finament (aproximadament 1/3 de tassa)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, combineu la llet, la beina de vainilla i les llavors raspades. Porteu la llet a foc lent (però no la deixeu bullir) a foc mitjà, després retireu la cassola del foc i afegiu-hi 3 cullerades de mantega. Deixeu la llet a un costat perquè es refredi una mica.
- En un bol gran, combineu el sucre i la farina. En un bol petit a part, bateu el rovell d'ou, els ous i el rom. Incorporeu la barreja d'ous a la barreja de farina i després incorporeu-hi la barreja de llet tèbia. Coleu-ho en un recipient, tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 12 hores.
- Per preparar els motlles de canelé, foneu la cera d'abella en una cassola a foc lent. Afegiu els 3/4 de tassa de mantega restants a la cera fosa i remeneu fins que es fongui. Retireu la barreja del foc i, amb un pinzell de pastisseria estret, unteu amb cura l'interior de 18 motlles de canelé (5 x 2,5 cm). Reserveu aquest pinzell per a motlles de canelé, ja que és difícil treure'n la cera. Si la barreja de cera comença a endurir-se o espessir-se prematurament, torneu-la a posar al foc durant un moment per liquar-la.
- Traieu la massa de la nevera almenys 1 hora abans de coure-la.
- Preescalfeu el forn a 220 °C.
- Col·loqueu els motlles de cannelé preparats en una safata de forn gruixuda amb vores per recollir la cera i l'oli durant la cocció. Ompliu els motlles fins a 3/4 de la seva capacitat amb la massa, remenant sovint i a fons per assegurar-vos que el sucre i la farina estiguin distribuïts uniformement.
- Coure durant uns 50 minuts o fins que la superfície del canelé estigui daurada fosca.Traieu-ho del forn, amb compte de no vessar-vos cera calenta. En aquest moment, és millor mantenir els nens i les mascotes fora de la cuina. Amb unes pinces o un drap vell, agafeu cada motlle i sacsegeu-lo cap per avall, donant-li cops per alliberar el canelé. Si no surt, afluixeu les vores amb un ganivet petit. I... Voilà! Serviu immediatament.
Autor de la recepta - Pascal Rigo és un restaurador francès, propietari de cafeteries i fleques de signatura que produeixen productes de forn orgànics d'alta qualitat.
Categories:
Receptes similars
