salsa holandesa

Vots: 1

Temps: 20 minuts.

Salsa holandesa: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 rovells d'ou
1 culleradeta d'aigua
1/4 culleradeta de sucre
12 cullerades (160 g) de mantega sense sal, freda i tallada a trossos petits
1/2 culleradeta de sal gruixuda
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1/8 culleradeta de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, suc de llimona, pebre de caiena mòlt, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu 2,5 cm d'aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Un cop bulli, reduïu el foc al mínim.
Poseu els rovells d'ou i 1 culleradeta d'aigua en un bol mitjà i bateu-ho fins que la barreja agafi un color més clar, aproximadament d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi el sucre i bateu-ho durant 30 segons més.

Col·loqueu el bol amb la barreja d'ous a l'aigua bullent i cuineu-ho, remenant constantment, durant 3 a 5 minuts o fins que aparegui una línia clara a la superfície quan passeu un batedor per la base de la cassola o la barreja cobreixi el dors d'una cullera.
Retireu el bol de l'aigua bullent i afegiu-hi gradualment la mantega, un tros cada vegada, remenant fins que s'hagi incorporat tota la mantega. Torneu el bol a l'aigua bullent periòdicament per assegurar-vos que es mantingui prou calenta per fondre la mantega. Afegiu-hi sal, suc de llimona i pebre de caiena. Serviu la salsa holandesa calenta o guardeu-la en un termos.

Categories:

recepta / Salses / amaniments per a amanides / cuina francesa / Alton Brown

Receptes similars