Bibingka
Vots: 1
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 650, greix total 26 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 97 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sodi 307 mg, sucre 45 G.
Calories 650, greix total 26 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 97 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sodi 307 mg, sucre 45 G.
Aquest clàssic postre d'arròs filipí, cuit al forn amb fulles de plàtan, sovint es fa per a les vacances. Aquesta versió simplificada de la massa de llevat combina farina d'arròs tailandesa amb farina d'arròs glutinós, donant com a resultat un postre tendre i humit. És important deixar que la massa pugi bé per crear una textura lleugera i esponjosa. Aquesta recepta produeix sis bibingka amb forma de magdalena, però també es poden coure en motlles tradicionals de mamon. Les bibingka es cobreixen amb formatge edam i sucre de coco, cosa que crea una crosta cruixent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'aigua tèbia
- 1 culleradeta de llevat sec actiu
- 1 cullerada sopera + 1/8 culleradeta de sucre granulat
- 1 3/4 tasses de farina d'arròs tailandesa, preferiblement Erawan
- 1/4 tassa de mochiko (farina d'arròs glutinós)
- 0,5 culleradetes de sal gruixuda
- 1 llauna (400 g) de llet de coco
- 1 paquet (450 g) de fulles de plàtan congelades (descongelades) o 3 fulles de plàtan fresques
- 2 ous grans, batuts
- 90 g de formatge Edam, ratllat gruixudament
- 3 cullerades de mantega sense sal fosa
- 1 cullerada sopera de sucre de coco
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, llet de coco, sucre de coco, Formatge Edam
Cuinar el plat segons la recepta:
- Combineu l'aigua tèbia, el llevat i 1/8 culleradeta de sucre en un bol petit. Remeneu i deixeu que el llevat faci escuma durant uns 5 minuts. Reserveu.
- En un bol gran, combineu la farina d'arròs, la sal i la tassa de sucre restant. Afegiu-hi la barreja de llevat i la llet de coco. Pasteu-ho fins que quedi suau. Col·loqueu el bol en un lloc càlid fins que la massa dobli la seva mida, unes 3 hores. Pot trigar més temps depenent de la temperatura.
- Netegeu els dos costats de cada fulla de plàtan amb una tovallola humida, eliminant la brutícia. Dibuixeu 6 cercles de 17,5 cm a les fulles (delineeu un bol de 17,5 cm), evitant forats o esquinçaments. Escalfeu cada cercle directament a foc lent o amb un bufador fins que estigui flexible i lleugerament enfosquit, uns 10 segons per costat. Col·loqueu cada cercle en un motlle per a magdalenes de 6 tasses i reserveu-lo.
- Preescalfeu el forn a 200 °C.
- Un cop la massa estigui lleugera i faci bombolles, bateu-hi els ous. Ompliu cada motlle per a magdalenes una mica més de tres quarts (no més de 3/4 de tassa per ració). Cobriu cada ració amb 2 cullerades de formatge Edam ratllat.
- Coure fins que un escuradents inserit al centre de cada bibingka surti net, de 20 a 25 minuts. Traieu el grill del forn i torneu-lo a escalfar. Pinteu la part superior de cada bibingka amb mantega fosa i després empolseu-hi 1/2 culleradeta de sucre de coco. Coure a la reixeta del mig amb la porta del forn oberta, movent el motlle de magdalenes constantment, fins que la part superior estigui daurada, d'1 a 2 minuts.
- Deixeu refredar a la safata durant 5 minuts i, a continuació, transferiu cada bibingka a una reixeta i deixeu-la refredar completament. Les bibingka es poden servir a temperatura ambient, però és millor servir-les calentes. Es poden refrigerar en un recipient hermètic fins a 5 dies o reescalfar-les al microones abans de servir.
Categories: