Pizza margarita amb salsa marinera

Vots: 1

Foto del plat: Mario Batali

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Pizza "Margherita" amb salsa marinera: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de mozzarella tallada finament
10 fulles d'alfàbrega rentades
1/2 fornada de massa de pizza (vegeu la recepta a continuació)
Farina per treballar la massa i empolvorar amb l'espàtula
2 tasses de salsa marinera (vegeu la recepta a continuació)
1/2 culleradeta de sal gruixuda
Pebre negre mòlt

Massa de pizza:

1 tassa d'aigua tèbia
3 cullerades d'oli d'oliva, i més si cal
2 culleradetes de sucre
1,5 culleradetes de sal gruixuda
3 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
1,5 culleradetes de llevat sec actiu

Salsa marinera:

3,5 tasses (unes 1 llauna de 800 g) de tomàquets pelats i picats gruixudament, enllaunats i sencers en puré
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 (unes 3 cullerades soperes) de ceba mitjana, tallada a daus
3 grans d'all picats
Una branca de farigola fresca
Una branca d'alfàbrega fresca
2 culleradetes de sal gruixuda
Pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa marinera, massa de llevat, farina premium, tomàquets, cebes, all, formatge mozzarella, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu 1 lot de massa segons la recepta i deixeu-la reposar segons les instruccions de la recepta.

Aixafeu la massa, dividiu-la per la meitat i formeu dues boles soltes. Poseu una bola en una bossa de plàstic resistent ben greixada; podeu fer servir aquesta base per a una altra ocasió; guardeu-la a la nevera fins a 2 dies. Col·loqueu l'altra bola sobre una superfície enfarinada, cobriu-la amb un bol gran cap per avall i deixeu-la reposar durant 15 minuts.

Col·loqueu una pedra de forn gran a la reixeta inferior del forn i preescalfeu el forn a 205 °C (400 °F).
Enfarineu generosament una espàtula de fusta i col·loqueu-hi la massa. Premeu la massa entre els palmells de les mans, formant-la un disc, girant la massa entre premses. Continueu pressionant i estirant la massa fins que tingueu un cercle de 30 cm de diàmetre i aproximadament 0,3 cm de gruix. Unteu la salsa marinera sobre la base de la pizza, estenent-la en una capa fina i uniforme, deixant una vora de 0,5 cm al voltant de la pizza. Salpebreu-la. Cobriu-ho amb mozzarella.

Transfereix la pizza a una pedra de forn i cou-la al forn durant 10-14 minuts, fins que el formatge estigui fos (bombollejant) i la crosta estigui daurada.

Traieu la pizza del forn, arrenqueu les fulles d'alfàbrega i escampeu-les per sobre. Talleu-la amb una roda de pizza i serviu-la immediatament.

Massa per a una pizza de 30 cm:

En un got mesurador de líquids, combineu l'aigua, l'oli d'oliva, el sucre i la sal. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu la farina i el llevat a un bol gran i feu un forat al centre per afegir-hi els ingredients líquids. Amb una cullera de fusta o amb les mans, barregeu gradualment la farina amb el líquid fins que es formi una massa gruixuda. Formeu una bola amb la massa (si en sobra farina, no us preocupeu).

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball neta i enfarinada. Amasseu-la fins que quedi suau i elàstica, uns 5 minuts, afegint-hi més farina si cal per evitar que s'enganxi. Dividiu la massa en 4 porcions iguals, formeu boles i col·loqueu-les en una safata de forn lleugerament greixada. Pinteu la superfície de la massa amb oli, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, uns 45 minuts.
Salsa marinera ràpida:

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Cuineu la ceba i l'all, remenant-los, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, les branquetes d'alfàbrega i farigola i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts.

Traieu i llenceu les branquetes d'herbes. Salpebreu-ho al gust. Feu servir 2 tasses; la resta, tapada, la podeu guardar a la nevera fins a 3 dies o congelar-la fins a 2 mesos. Rendiment: unes 3,5 tasses.