Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Vots: 2
Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
El khachapuri és un pastís tradicional georgià fet amb massa, formatge i ou, i es presenta en moltes varietats diferents a tota Geòrgia. Potser el khachapuri més singular és el khachapuri adjarian, un plat en forma de vaixell farcit de formatge i cobert amb un ou ferrat. És un plaer de fer i menjar. La massa de llevat puja en només una hora, creant una base de khachapuri impressionant amb una crosta cruixent i una molla esponjosa. Per al farcit, feu servir una barreja de mozzarella i feta. Després de coure-ho al forn, es converteix en una massa deliciosa i masticable. Barregeu-ho amb un rovell cru utilitzant un tros de khachapuri esquinçat, directament a la barca, i gaudiu de la textura i el sabor increïbles.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva + una mica més per greixar el bol
- 1/4 de tassa de llet
- Un pessic de sucre
- 1 culleradeta de llevat sec actiu
- 1 i 3/4 tasses de farina + extra per treballar
- 1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda
- Equipament especialpedra de pizza
Farciment
- 450 g de mozzarella ratllada
- 220 g de feta, esmicolat
- 3 ous grans, a temperatura ambient
- 2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, formatge mozzarella, formatge feta, ous, llet
Cuinar el plat segons la recepta:
- MassaUnteu un bol mitjà amb una capa fina d'oli d'oliva. En una cassola petita, escalfeu la llet amb 1/2 tassa d'aigua a foc lent fins que la temperatura arribi als 43-46 °C. Aboqueu la llet al bol petit i barregeu-la amb el sucre. A continuació, afegiu-hi el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, de 5 a 10 minuts. (Tapeu el bol si l'habitació és freda o el llevat és fred.)
- Col·loqueu la pedra de pizza a la reixeta inferior del forn i traieu la segona reixeta si n'hi ha. Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Talleu dos trossos de paper vegetal de 25 x 18 cm.
- Poseu la farina en un bol mitjà i afegiu-hi la sal. Feu un forat al centre i aboqueu-hi la barreja de llevat i l'oli d'oliva. Remeneu amb una cullera de fusta fins que tota la farina estigui incorporada i la massa formi una bola solta. Quedarà suau i enganxosa.
Enfarineu una superfície de treball, aboqueu la massa sobre el taulell i amasseu-la fins que quedi suau i elàstica, però lleugerament enganxosa, uns 5 minuts. Poseu la massa en un bol untat amb oli, gireu-la per cobrir tota la superfície amb oli i tapeu el bol sense apretar amb film transparent. Deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, aproximadament d'1 hora a 1 hora i 15 minuts. - FarcimentEn un bol mitjà, combineu els formatges mozzarella i feta amb una forquilla. Feu un petit forat al centre i afegiu-hi 1 ou. Bateu lleugerament l'ou amb una forquilla i barregeu-ho bé amb els formatges.
- Enfarineu lleugerament una superfície de treball. Aboqueu la massa sobre la superfície enfarinada i talleu-la per la meitat. Doneu amb cura les meitats en cercles. Col·loqueu un full de paper vegetal a la superfície de treball i enfarineu-lo lleugerament. Premeu i estireu una meitat de la massa amb un corró formant un cercle de 0,3 cm de gruix i 25 cm de diàmetre.
- Col·loca el cercle sobre el paper de forn, amb la massa que sobresurti per la vora llarga. A continuació, transfereix la massa del paper de forn a una safata de forn cap per avall (o fes servir una pala de pizza). Repeteix amb l'altre tros de massa, transferint-lo a l'altre costat de la segona safata de forn.
- Repartiu la meitat de la barreja de formatge sobre el primer cercle de massa, estenent-lo lleugerament, deixant aproximadament 1 cm de les vores i concentrant la major part del farcit al centre (ha de formar un monticle gran). Enrotlleu els costats de la massa fermament cap al centre per formar un vaixell farcit de formatge, d'aproximadament 25 cm de llarg i 10 cm d'ample. Pessigueu els extrems del vaixell i gireu-los per fixar-los. Repetiu amb l'altre tros de massa i el formatge restant. Deixeu reposar durant 10 minuts.
- Col·loqueu el khachapuri sobre el paper de forn sobre una pedra de pizza, deixant 5-7 cm entre ells. Enforneu fins que estigui daurat i cruixent, girant la pedra 180° després d'uns 8 minuts, durant un total d'uns 12 minuts.
- Trenqueu 1 ou a cada khachapuri i continueu la cocció fins que les clares estiguin quallades a les vores i el rovell i el rovell que l'envolta encara estiguin lleugerament crus, uns 3 minuts. Transferiu-ho a una safata de servir, cobriu cada khachapuri amb 1 cullerada (15 g) de mantega i barregeu els ous amb el formatge calent (els rovells es couran). Serviu immediatament i mengeu, arrencant trossos de pa i agafant el formatge calent i enganxós.
Categories:
Receptes similars
