Ha-chong
Vots: 2
Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 197, greix total 3 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 1 G., colesterol 161 mg, sodi 1128 mg, sucre 3 G.
Calories 197, greix total 3 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 1 G., colesterol 161 mg, sodi 1128 mg, sucre 3 G.
Els rotllets d'arròs amb gambes al vapor són un aperitiu popular als restaurants dim sum. La versió casolana és encara més deliciosa: els fideus acabats de coure es fonen literalment a la boca. Fer els rotllets nets requereix una mica de pràctica. Els fideus d'arròs han de ser prou prims per permetre veure les gambes roses, però prou ferms per evitar que el rotlle s'esquinci. El ha cheong es serveix amb una salsa de soja dolça, que realça el sabor sense distreure les gambes.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tasses de farina d'arròs
- 1/4 tassa de midó de tapioca
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugera
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- 20 gambes petites pelades i sense cua (uns 250 g)
- oli vegetal
- Equipament especialdos motlles metàl·lics rodons de 20 cm de diàmetre amb recobriment antiadherent
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, midó, gambes, salsa de soja
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, combineu la farina d'arròs i el midó de tapioca. Afegiu-hi gradualment d'1 1/4 a 1,5 tasses d'aigua a temperatura ambient, remenant constantment fins que es formi una barreja suau i líquida. Intenteu desfer els grumolls petits i assegureu-vos de raspar les parets del bol. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Mentrestant, en una cassola petita, escalfeu la salsa de soja, el sucre i 1 cullerada sopera d'aigua a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'oli de sèsam. Reserveu-ho.
- Assequeu les gambes amb paper absorbent i transferiu-les a un bol. Afegiu-hi un pessic generós de sal i pebre blanc. Remeneu-ho i reserveu-ho.
- Col·loqueu la cistella de vapor en un wok gran o una cassola ampla i afegiu-hi uns 5 cm d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc fort, tapat.
- Unteu generosament dos motlles rodons de metall antiadherents amb oli vegetal, utilitzant unes 2 culleradetes cadascun. Reserveu un motlle. Remeneu bé la massa (haureu de fer-ho cada vegada abans de fer una nova fornada). Aboqueu 1/4 de tassa de massa al motlle preparat. No cobrirà completament el fons del motlle.
- Augmenteu el foc sota el wok a mitjà-alt, retireu la tapa amb cura i col·loqueu la paella sobre la reixeta. Tapeu-la i cuineu-la al vapor durant 15 segons. Torneu a treure la tapa i remeneu la paella, intentant cobrir la major part possible del fons; la massa ha de quedar lleugerament cuita però encara força líquida i untable. Torneu a tapar i cuineu-la durant 15 segons més. Retireu la tapa i col·loqueu 4 gambes directament al centre en una sola línia. Cuineu-la al vapor durant 90 segons més; les gambes s'haurien de tornar rosades. Retireu la tapa i, amb un guant de forn, transferiu la paella a un salvamanteles. Deixeu-la reposar durant 30 segons.
- Amb una espàtula de silicona o un rascador de taula, talleu el pastís d'arròs per la meitat per crear dos semicercles amb dues gambes a cada costat. Treballant amb un semicercle a la vegada, doblegueu amb cura un extrem del semicercle sobre les gambes. Doblegueu l'altre extrem per sobre, ficant-lo sota el rotlle per amagar la costura. Repetiu amb el semicercle restant. Transferiu amb cura els rotlles a un plat. Repetiu amb la segona safata preparada.
- Continueu amb la massa i les gambes restants, remenant cada vegada i netejant les safates amb un tovalló de paper net abans d'untar-les amb oli vegetal. Qualsevol massa restant a la part inferior pot fer que la crep s'esquinça. Ruixeu la meitat de la barreja de soja dolça sobre els panets i serviu la resta com a guarnició.
Autor de la recepta - Vivian Chan – desenvolupadora de receptes, desenvolupadora de noves combinacions de sabors
Categories: