50 plats a la brasa i receptes de postres

1. Blat de moro amb mantega especiada amb mel. Bateu 4 cullerades de mantega salada tova amb 2 culleradetes de mel, 1/2 culleradeta de farigola picada i un pessic generós de pebre de caiena. Grilleu 6 panyoles de blat de moro pelades (tallades a trossos de 5 cm) en una graella untada a foc mitjà, girant-les, durant 8-10 minuts, fins que estiguin tendres i torrades. Serviu amb mantega amb espècies de mel.

2. Panotxa de blat de moro. Doblegueu les closques de 4 panyoles de blat de moro i traieu-ne la seda sedosa, després torneu a aixecar les closques. Combineu 8 tasses d'aigua, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal. Afegiu-hi el blat de moro i deixeu-lo reposar durant 1 hora; escorreu-lo. Feu-lo a la planxa a foc mitjà-alt, girant-lo, durant 10-15 minuts, fins que el blat de moro estigui tendre. Serviu-lo amb sal i mantega.


3. Pastanagues amb llimona i parmesà. Barregeu 3 manats de pastanagues baby tallades amb oli d'oliva. Salpebreu-les. Grilleu-les, tapades, a foc mitjà, girant-les sovint, durant 12-15 minuts, fins que estiguin tendres. Amaniu-les amb oli d'oliva, empolseu-les amb ratlladura de llimona, parmesà, julivert picat i sal en flocs.

4. Pebrot dolç a l'estil italià. Pinteu 3 pebrots vermells, grocs i/o taronges sense llavors i tallats a quarts amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los a foc mitjà-alt fins que estiguin tous i lleugerament torrats, de 4 a 5 minuts per cada costat. Afegiu-hi 1 cullerada sopera d'oli d'oliva i 1 cullerada sopera de vi blanc i 1/2 culleradeta d'orenga picada; remeneu-ho per cobrir-ho tot.

5. Polenta amb parmesà. Pinteu les rodanxes gruixudes de polenta d'un paquet de 510 g amb oli vegetal. Salpebreu-ho. Feu-ho rostir a foc mitjà-alt, girant-ho una vegada, durant 15-18 minuts, fins que estigui cruixent i amb marques de graella ben definides. Empolseu-ho amb parmesà ratllat i pebre.

6. Tomàquets amb pesto. Pinteu els tomàquets còctel a la vinya amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los, amb la tija cap amunt, a foc mitjà-alt fins que estiguin cruixents i socarrimats, d'1 a 2 minuts. Gireu-los i grilleu-los durant aproximadament 1 minut més, fins que els sucs facin bombolles. Serviu-los amb pesto.

7. Carxofes. Talleu uns 2 cm de la part superior de 4 carxofes i retalleu les puntes de les fulles amb unes tisores. Peleu les tiges i talleu cada carxofa per la meitat longitudinalment; traieu-ne els cors. Pinteu tots els costats amb oli d'oliva. Salpebreu. Emboliqueu 2 meitats de carxofa, amb el costat tallat cap avall, en paper d'alumini gruixut; repetiu el procés amb les carxofes restants. Grilleu-les, tapades, a foc mitjà-alt fins que estiguin tendres, uns 10 minuts per cada costat. Deixeu-les reposar durant 5 minuts i després desemboliqueu-les. Serviu-les amb mantega fosa i rodanxes de llimona.


8. Cebes tendres amb llavors de sèsam. Pinteu 3 manats de cebes tendres amb oli de sèsam. Saleu-les. Feu-les a la planxa a foc mitjà-alt, girant-les, durant 2-4 minuts, fins que estiguin torrades. Barregeu 1/2 culleradeta de salsa de soja i 1/2 culleradeta de vinagre d'arròs; amaniu-les amb un raig per sobre. Empolseu-les amb llavors de sèsam torrades.

9. Ceba dolça. Remulleu 2 cebes dolces tallades gruixudament en 1/2 tassa de sèrum de llet barrejat amb 1/2 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt durant 30 minuts a 1 hora; escorreu-les. Feu-les a la planxa, tapades, a foc mitjà, girant-les, fins que estiguin toves, de 10 a 15 minuts. Barregeu-les amb 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 cullerada de julivert picat; salpebreu-les.

10. Fonoll. Barregeu 3 caps de fonoll, retallats i tallats en quarts, amb oli vegetal. Salpebreu-los. Feu-los a la planxa, tapats, a foc mitjà-alt, girant-los de tant en tant, durant 22-28 minuts, fins que estiguin tendres i torrats. Serviu-los amb maionesa calenta.

11. Radicchio amb vinagreta balsàmica. Ruixeu 2 cabdells de radicchio tallats en quarts amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los a foc mitjà-alt, girant-los, fins que estiguin cruixents i torrats, de 8 a 10 minuts. Barregeu-los amb 3 cullerades de vinagre balsàmic i mel i 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell; poseu-hi una cullera sobre el radicchio i cobriu-lo amb gorgonzola esmicolat i cibulet picat.

12. Col amb mostassa. Pinteu la col verda tallada en quarts amb oli d'oliva. Salpebreu-la. Emboliqueu cada tros individualment amb paper d'alumini. Feu-ho a la planxa, tapat, a foc mitjà-alt, girant-lo de tant en tant, fins que estigui tendre i torrat, uns 35 minuts. Barregeu 4 cullerades de mantega salada tova amb 2 cullerades d'anet picat i 1 cullerada de mostassa en gra; escampeu-ho per sobre de la col.

13. Amanida Cèsar. Talleu 2 cors d'enciam romà per la meitat al llarg; unteu els costats tallats amb oli d'oliva. Salpebreu-ho. Grilleu-ho, amb el costat tallat cap avall, a foc mitjà durant uns 3 minuts, fins que l'enciam estigui torrat. Gireu-ho i grilleu-ho durant un minut més. Amaniu-ho amb salsa d'amanida Cèsar i empolseu-ho amb parmesà ratllat.

14. Xips de kale. Barregeu 1/2 manat de col arrissada toscana (retallada i sense tiges) amb oli d'oliva. Saleu-la. Feu-la a la planxa a foc mitjà, girant-la, durant 12-15 minuts, fins que estigui cruixent.


15. Patates de ranxo. Escalfeu 3 patates russet al microones fins que estiguin tendres, de 8 a 11 minuts; refredeu-les una mica i talleu-les a rodanxes de 1,25 cm. Barregeu-les amb 2 cullerades d'oli vegetal. Combineu 1/2 culleradeta de ceba en pols, 1/4 culleradeta de pols d'all, 1/4 culleradeta de anet sec, sal i pebre; escampeu el condiment sobre les patates i barregeu-les. Feu-les a la planxa a foc mitjà-alt, girant-les, fins que estiguin ratllades, de 5 a 7 minuts.

16. Patates tendres amb herbes. Cobriu 450 g de patates noves senceres amb aigua freda i salada en una cassola gran. Porteu-les a ebullició i cuineu-les durant 10 minuts, fins que estiguin tendres. Escorreu-les i remeneu-les amb oli d'oliva; salpebreu-les. Feu-les a la planxa a foc mitjà-alt, girant-les, durant 6-8 minuts, fins que estiguin torrades. Empolvoreu-les amb julivert i cibulet picats.

17. Moniato. Punxeu 3 moniatos amb una forquilla i escalfeu-los al microones durant 5 minuts. Refredeu-los una mica. Talleu-los a rodanxes de 1,2 cm de gruix i barregeu-los amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los a foc mitjà-alt, girant-los, durant 3 minuts, fins que estiguin ratllats.


18. Carbassó groc. Barregeu 1 carbassó i 1 carbassa groga (tallades en diagonal a rodanxes de 0,6 cm de gruix) amb oli d'oliva i 1/2 culleradeta de farigola picada. Salpebreu-ho. Grilleu-ho a foc mitjà-alt fins que estiguin tendres i lleugerament torrades, de 2 a 3 minuts per cada costat. Amaniu-ho amb vinagre de vi negre.

19. Espàrrecs amb vinagre balsàmic. Barregeu 2 manats d'espàrrecs tallats amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Feu-los a la planxa a foc mitjà-alt, girant-los, durant 3-5 minuts, fins que estiguin d'un verd brillant i amb ratlles cruixents. Amaniu-los amb oli d'oliva i vinagre balsàmic; empolseu-los amb sal en escates.

20. Okra amb curri. Barregeu 230 g d'okra (tallada per la meitat al llarg) amb 2 cullerades de mantega fosa barrejada amb 2 culleradetes de curri en pols. Salpebreu-la. Col·loqueu-la amb la part tallada cap avall sobre una reixeta. Feu-la a la planxa a foc mitjà-alt, girant-la a la meitat del temps, de 5 a 7 minuts, fins que estigui tendra i daurada. Serviu-la amb rodanxes de llima.

21. Albergínia amb menta. Pinteu generosament rodanxes d'albergínia de 1,2 cm de gruix amb oli d'oliva. Salpebreu-les. Grilleu-les a foc mitjà-alt fins que estiguin tendres i cruixents, de 2 a 4 minuts per cada costat. Ruixeu-les amb vinagre balsàmic i empolseu-les amb menta esquinçada.

22. Albergínia picant. Punxeu 2 albergínies xineses per tot arreu amb una forquilla. Grilleu-les, tapades, a foc mitjà-alt, girant-les de tant en tant, fins que estiguin molt toves i torrades, uns 20 minuts. Talleu-les per la meitat longitudinalment. Salpebreu-les. Combineu 2 culleradetes de tahini, 1 culleradeta de salsa de soja, 1 culleradeta de vinagre d'arròs i 1/2 culleradeta d'oli de xili; ruixeu les albergínies amb la barreja. Decoreu-les amb cebes tendres tallades a rodanxes.

23. Xampinyons amb pa ratllat panko. Pinteu 4 barrets de bolets portobello (sense vena) amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva per tots els costats. Grilleu-los a foc mitjà-alt, girant-los, de 8 a 10 minuts, fins que estiguin tendres; transferiu-los a una taula de tallar i trossegeu-los. Torreu 1/4 de tassa de pa ratllat panko i un gra d'all petit ratllat en 2 cullerades soperes (30 g) de mantega en una paella petita durant 2 o 3 minuts, fins que estiguin daurats. Incorporeu-hi 2 cullerades soperes de julivert picat i 1 1/2 culleradetes de ratlladura de llimona; salpebreu-ho. Empolseu els bolets amb pa ratllat.

24. Bròquil amb salsa de xili dolç. Retalleu les tiges d'un manat de bròquil, deixant-ne 7,5 cm; peleu-lo. Talleu-lo a tires de 1,25 cm d'amplada. Barregeu-lo amb oli vegetal. Salpebreu-lo. Feu-lo a la planxa a foc mitjà-alt, girant-lo, de 6 a 8 minuts, fins que estigui cruixent i torrat. Incorporeu-hi 2 cullerades de salsa de xili dolç, 2 culleradetes de salsa de peix i 2 culleradetes de vinagre d'arròs. Amaniu-ho amb un raig de bròquil.

25. Bròquil amb salsa Dijon. Bateu 2 cullerades de vinagre de vi blanc i mostassa de Dijon, 1/2 culleradeta de mel i un pessic de sal i pebre; afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Barregeu 2 manats de bròquil tallats amb 2 cullerades de la vinagreta. Grilleu-ho a foc mitjà-alt, girant-ho, fins que estigui tendre i torrat, de 3 a 7 minuts. Serviu-ho amb la resta de la vinagreta.

26. Rapini amb formatge i llimona. Escaldeu 2 manats de bròquil rabe en aigua salada bullent durant 1 minut, fins que estiguin d'un verd brillant; escorreu-los en un colador. Transferiu-los a un bol gran amb aigua gelada per refredar-los; escorreu-los i eixugueu-los. Barregeu-los amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los a foc mitjà-alt, girant-los, fins que el bròquil rabe estigui lleugerament torrat, de 3 a 4 minuts. Empolseu-ho amb ratlladura de llimona, formatge pecorino ratllat i flocs de pebrot vermell.

27. Coliflor amb salsa allioli. Barregeu 1 coliflor (tallada en florets grans) amb oli d'oliva, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç i 1/4 culleradeta de pebre. Col·loqueu-ho sobre una graella i feu-ho a foc mitjà-alt, remenant, fins que estigui tendre, de 12 a 15 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de maionesa, 4 culleradetes de suc de llimona i 1 cullerada de tàperes, julivert i cibulet picats; salpebreu-ho. Serviu-ho amb la coliflor.

28. Mongetes de cera amb llimona i alfàbrega. Barregeu 450 g de mongetes de cera tallades amb oli d'oliva. Salpebreu-les. Col·loqueu-les a la graella i feu-les a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, fins que estiguin cruixents i torrades, uns 4 minuts. Barregeu-les amb 2 culleradetes de suc de llimona i alfàbrega picada.

29. Pa amb tomàquet. Pinteu generosament 3 llesques de pa de 2,5 cm de gruix amb oli d'oliva per tots dos costats. Salpebreu-les. Grilleu-les a foc mitjà-alt, girant-les una vegada, durant 3 minuts, fins que estiguin lleugerament daurades. Fregueu el pa calent amb les meitats de tomàquet (amb el costat tallat cap avall). Empolseu-ho amb sal en escates.

30. Mongetes d'edamame amb llimona i menta. Barregeu un paquet de 280 g de mongetes d'edamame congelades amb oli d'oliva. Salpebreu-les. Col·loqueu-les sobre una reixeta i feu-les a foc fort, remenant una o dues vegades, durant 5 minuts, fins que estiguin torrades. Empolseu-les amb ratlladura de llimona, menta picada i sal en escates.

31. Plàtans amb oli de llima. Pinteu 2 plàtans grocs (pelats i tallats per la meitat longitudinalment) amb oli vegetal. Grilleu-los a foc mitjà-alt fins que estiguin cruixents i ben torrats, de 3 a 4 minuts per cada costat. Barregeu 2 cullerades de mantega salada fosa amb 1 cullerada de mel, 1/2 culleradeta de ratlladura de llima i un pessic de pebre de caiena; ruixeu-los sobre els plàtans.


32. Alvocat amb xili. Talleu per la meitat 3 alvocats sense pelar ni pinyol i unteu els costats tallats amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Grilleu-los amb el costat tallat cap avall a foc mitjà-alt fins que estiguin cruixents, uns 3 minuts. Empolseu-los amb condiment de xili i llima.

33. Pebrots amb glacejat teriyaki. Enfilar 230 g de pebrots shishito en broquetes dobles i pintar-los amb oli de sèsam fosc. Grillar-los a foc fort fins que estiguin cruixents i torrats, aproximadament 1 minut per cada costat. Pintar-los amb glacejat teriyaki. Empolvorar-los amb la barreja d'espècies togarashi i sal en escates.

34. Pebrots amb pebre vermell fumat. Barregeu 230 g de pebrots shishito amb oli d'oliva. Salpebreu-los. Col·loqueu-los sobre una graella i rostiu-los a foc fort, remenant, fins que estiguin cruixents i torrats, uns 2 minuts. Empolseu-los amb pebre vermell fumat i sal en escates.


35. Meló dolç i àcid. Talleu un meló per la meitat i traieu-ne les llavors (no el peleu); talleu-lo a grills i unteu-lo amb oli d'oliva. Saleu-lo. Feu-lo a la planxa a foc mitjà-alt fins que estigui ben torrat, d'1 a 2 minuts per cada costat. Combineu 2 cullerades de suc de llima i xarop d'atzavara amb 1 xili serrà picat i 2 pessics de sal; amaniu el meló amb el condiment. Decoreu-lo amb coriandre esquinçat.

36. Brie amb melmelada i jalapeño. Talleu la pell superior d'una roda petita de brie. Afegiu-hi 1/4 de tassa de melmelada d'albercoc i 1 cullerada de jalapeño vermell amb llavors picades. Transferiu-ho a un full de paper d'alumini antiadherent i emboliqueu-ho sense apretar. Feu-ho a la planxa a foc mitjà-alt durant 7-10 minuts, fins que el formatge s'hagi fos.

37. Formatge fresc. Talleu 280 g de formatge fresc horitzontalment d'un paquet en 2 discs prims; assequeu-los i refrigereu-los durant 30 minuts, fins que estiguin molt freds. Feu-los a la planxa sobre una reixeta untada amb greix a foc mitjà-alt durant uns 2 minuts, fins que estiguin ratllats, gireu-los i cuineu-los durant 1 o 2 minuts més, o fins que estiguin tous.

38. Pa d'all. Barregeu 110 g de mantega tova, 2 cullerades d'oli d'oliva i 2 cullerades de julivert picat, 4 grans d'all ratllats i 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Dividiu una barra de pa italià tou de 45 cm per la meitat i unteu els costats tallats amb la barreja de mantega. Premeu les meitats juntes i emboliqueu el pa amb paper d'alumini gruixut. Grilleu-lo a foc mitjà, girant-lo de tant en tant, durant 25 minuts, fins que estigui cruixent.

39. Naan amb all. Bateu 2 cullerades de mantega tova amb un gra d'all ratllat i un pessic de comí mòlt. Grilleu 2 pans naan a foc mitjà-alt, girant-los, durant 2-3 minuts fins que estiguin daurats i cruixents. Pinteu-los amb mantega d'all.

40. Pa pla amb espècies za'atar. Barregeu 3 cullerades de barreja d'espècies za'atar i 3 cullerades d'oli d'oliva. En una safata de forn invertida i greixada, formeu 450 g de massa de pizza preparada en un oval de 25 x 38 cm. Col·loqueu la massa a la reixeta greixada i gratineu-la a foc mitjà-alt fins que estigui cuita i amb ratlles, 3 minuts per cada costat. Pinteu-la amb oli d'herbes i empolseu-la amb menta esquinçada.

41. Pa pla amb parmesà. En una safata de forn invertida i greixada, formeu un cercle de 30 cm (1 lliura) amb 450 g de massa de pizza preparada. Col·loqueu la massa a la reixeta greixada; gratineu-la a foc mitjà-alt fins que estigui inflada i amb ratlles, uns 3 minuts per cada costat, untant-la amb oli d'oliva després de girar-la. Invertiu-la sobre una taula de tallar i torneu-la a untar amb oli. Empolseu-la amb parmesà ratllat, orenga seca, flocs de pebre vermell i sal en escates.

42. Cigrons amb all i farigola. Barregeu 2 llaunes de 400 g de cigrons (escorreguts i rentats) amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, 6 grans d'all sense pelar, 2 branquetes de farigola, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Transferiu-ho a un full gran de paper d'alumini resistent i ruixeu-ho amb 1/4 tassa d'aigua; tanqueu bé les vores. Feu-ho a la planxa a foc mitjà-alt, girant-ho una vegada, fins que estiguin tendres i lleugerament torrats, uns 20 minuts.

43. Pinya picant. Peleu i traieu el cor d'una pinya i talleu-ne la polpa a rodanxes de 1,2 cm de gruix; barregeu-la amb 1/3 de tassa de sucre morè, 1 culleradeta de canyella i 1/4 de culleradeta de pebre de Jamaica mòlt. Grilleu-la sobre una reixeta untada amb oli a foc mitjà-alt fins que estigui cruixent i ben torrada, de 30 a 60 segons per cada costat.


44. Cireres en paper d'alumini. Barregeu 450 g de cireres sense pinyol amb 1 cullerada de sucre. Transferiu-les a un full gran de paper d'alumini resistent i esteneu-hi 1 cullerada de mantega picada uniformement per sobre. Formeu un paquet, plegant bé les vores. Grilleu-les a foc mitjà, girant-les una vegada, durant 10-15 minuts, fins que estiguin toves i sucoses. Serviu-les sobre un pa de pessic a la planxa amb gelat.

45. Fruites amb brandi en paper d'alumini. Seguiu la recepta número 44, utilitzant 230 g de cireres i 2 préssecs (tallats a grills). Ruixeu-ho amb 2 cullerades de brandi abans de coure-ho al forn.

46. ​​​​Préssecs i prunes. Pinteu 2 préssecs i 2 prunes (tallats per la meitat i sense pinyol) amb mantega fosa per tots els costats i empolseu els costats tallats amb sucre. Grilleu-los a foc mitjà, girant-los, durant 2-3 minuts, fins que estiguin tous i amb ratlles. Serviu-los amb gelat.

47. Broquetes de pa de pessic amb maduixes. Talleu 1 pa de pessic lleuger a daus de 2,5-3,8 cm. Enfileu-lo a les broquetes, alternant-lo amb les maduixes pelades. Grilleu-lo a foc mitjà-alt, girant-lo cada 30 segons, durant 2 minuts, fins que estigui lleugerament daurat per tots els costats. Bateu 1/2 tassa de nata líquida fins que es formin pics ferms i, a continuació, afegiu-hi 2 cullerades de crema de llimona. Serviu-lo amb broquetes.

48. Pastís de nabius. Barregeu 4 tasses de nabius amb 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de maizena i 2 cullerades de suc de 1/2 llimona; escampeu-ho en una paella de ferro colat de 25 cm untada amb oli. Utilitzeu un paquet de 450 g de massa de scones, talleu 4 scones en quarts; col·loqueu-los sobre les baies, pinteu-los amb llet i empolseu-los generosament amb sucre i canyella. Tapeu-ho amb paper d'alumini i gratineu-ho a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les baies facin bombolles i els scones estiguin ben cuits.

49. Banana split. Talleu 2 plàtans sense pelar per la meitat al llarg. Empolseu els costats tallats amb 2 cullerades de sucre turbinado. Grilleu-los a foc mitjà durant 3 minuts, amb el costat tallat cap avall, fins que els plàtans estiguin caramel·litzats i amb ratlles; gireu-los i grilleu-los durant 2 minuts per escalfar-los. Afegiu-hi nata muntada, salsa de xocolata i cireres al marrasquino.


50. Préssecs amb ricotta i alfàbrega. Pinteu 3 préssecs (tallats per la meitat i sense pinyol) amb oli d'oliva per tots els costats. Salpebreu-los. Grilleu-los a foc mitjà-alt, girant-los una vegada, fins que estiguin torrats i calents, 2-3 minuts. Ruixeu-los amb oli d'oliva, empolseu-los amb pebre, ricotta ratllada i alfàbrega esquinçada.