Pani Puri

Vots: 12

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 30 boles

Nidhi Jalan, propietària de Masala Mama, prepara aquests divertits aperitius cada any durant el Holi, el festival de primavera indi. Boles fregides i cruixents es pressionen en una closca saborosa, s'omplen amb una barreja saborosa de cigrons i patates, i després es cobreixen amb aigua de mango verd fragant (la part més important). Nidhi comparteix la seva recepta d'aigua de mango verd, transmesa de la seva mare. Aquest condiment lleuger està fet amb mango verd, coriandre fragant, menta i bitxo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Aigua de mango verd

1 tassa de mango verd pelat i tallat a daus
2 xilis verds tailandesos o serranos, picats gruixudament (treure les llavors per reduir el foc)
1 manat de coriandre fresc, fulles i tiges tendres picades gruixudament (unes 2 tasses)
Mig manat de menta, fulles collides (unes 0,5 tasses)
Suc de 3 llimes (aproximadament 1/3 de tassa)
1,5 culleradetes de comí mòlt torrat
1 cullerada sopera de sal negra fina de l'Índia (kala namak)
Sal marina fina
El jaggery (suc de canya evaporat) es pot trobar en pols o, més comunament, en trossos.

Farcit de patata

2 cullerades de cigrons negres secs (kala chana), remullats en aigua durant tota la nit
Un pessic de bicarbonat de sodi
Sal marina fina
2 patates mitjanes
2 cullerades de coriandre fresc picat
0,5 culleradetes de comí mòlt torrat
1/4 culleradeta de sal negra fina de l'Índia (kala namak)
1/4 culleradeta pols de xili
Suc de mitja llima (aproximadament 1 cullerada sopera)
30 pani puris, d'aproximadament 4-5 cm de mida.*

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, patata, mango, pebrot serrà, menta, coriandre, suc de llima, condiment de xili, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Aigua de mango verd:

Combineu el mango verd, el xili, el coriandre, la menta, el suc de llima i 1/2 tassa d'aigua en un processador d'aliments. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Transferiu-ho a un bol gran i afegiu-hi el comí, la sal negra (vegeu la nota), 1,5 cullerades de sal marina i 3 tasses d'aigua. Tritureu. Afegiu-hi sucre al gust (la quantitat dependrà de la dolçor del mango verd).

Nota

La sal negra fina de l'Índia (kala namak) és una sal de roca amb un sabor intens que afegeix un toc umami als plats, així que no n'afegiu massa.
Farciment:

Poseu els cigrons negres remullats (vegeu la nota) en una cassola petita i ompliu-la fins a la meitat amb aigua freda. Afegiu-hi un pessic de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta de sal marina. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc per mantenir-lo a foc lent i deixeu-ho coure fins que els cigrons estiguin tendres, uns 45 minuts. Escorreu-los; hauríeu de tenir aproximadament 1/4 de tassa de cigrons cuits.

Nota

Els cigrons negres (kala chana) són una varietat rara que són més petits del normal i tenen un sabor més semblant a fruits secs.

Mentrestant, poseu les patates en una cassola petita i cobriu-les amb aigua freda. Porteu-les a ebullició i després reduïu el foc per mantenir un bull constant. Coeu-les fins que les patates estiguin tendres, uns 20 minuts. Escorreu-les i deixeu-les refredar una mica. Peleu-les i aixafeu-les amb un aixafapatates fins que quedin un puré gruixut.
Afegiu els cigrons, el coriandre, el comí, la sal negra, el xili en pols, el suc de llima i 0,5 culleradeta de sal marina i remeneu. Tasteu i rectifiqueu el gust si cal.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 110 °C (250 °F). Col·loqueu els pani puris en una safata de forn i coeu-los fins que estiguin cruixents (però no massa daurats), de 3 a 5 minuts.
Assemblea:

Agafeu un pani puri i feu-hi un petit forat al costat més prim, després afegiu-hi 1 culleradeta de farcit de patata i 1,5 cullerades d'aigua de mango verd. Poseu-vos tot el pani puri a la boca i mengeu-lo. El pani puri recollit s'ha de menjar el mateix dia, ja que si no es tornarà tou..

Nota *

El pani puri són boles de massa cruixents.