Pissaladière
Vots: 1
Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Una pissaladière és una "pizza" francesa de ceba originària de Niça. El pastís està fet d'una capa de massa de llevat coberta amb una gruixuda capa de ceba saltada. La pissaladière es cobreix amb anxoves, normalment disposades en forma de diamant, i olives negres, i es cou al forn fins que estiguin daurades. És tradicional tallar la pissaladière en quadrats i servir-la com a aperitiu amb vi o altres begudes. A continuació es mostra una recepta pas a pas de la massa per a dues pissaladières i el farcit per a un pastís, que podeu duplicar si en feu dues alhora. Alternativament, congeleu la meitat de la massa per utilitzar-la més tard.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Complement (per a 1 pissaladière)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva, més una mica més per greixar
- 0,9 kg de ceba, tallada a mitges anelles de 0,5 cm de gruix.
- 1 cullerada de fulles fresques de farigola
- 1,5 culleradetes de sal gruixuda
- 0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
- 2 grans d'all sencers
Massa (per a una pissaladière)
- 1 i 1/4 tasses d'aigua tèbia (40 °C - 43 °C)
- 2 paquets de llevat sec
- 1 cullerada sopera de mel
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 4 tasses de farina + extra per treballar
- 2 culleradetes de sal gruixuda
La decoració de cada pissaladière
- 12 - 18 filets d'anxova
- 12 olives negres franceses, preferiblement en oli, sense pinyol
- Farina de blat de moro, per a forn
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per preparar la coberturaEscalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i sofregiu la ceba amb el farigola, la sal, el pebre negre i l'all a foc lent durant 45 minuts, fins que la ceba estigui dolça i tova però no daurada. Remeneu de tant en tant. Després de 30 minuts, retireu l'all, talleu-lo gruixudament i torneu-lo a la paella.
- Mentrestant, feu la massa. Combineu l'aigua, el llevat, la mel i l'oli d'oliva al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa. Si el bol està fred, afegiu-hi aigua més tèbia fins que estigui com a mínim a 43 °C quan afegiu el llevat. Afegiu-hi 3 tasses de farina, després la sal i barregeu-ho a velocitat mitjana-baixa. Sense aturar la batedora, afegiu-hi 1 tassa més de farina o prou per formar una massa suau.
- Pasteu la massa a velocitat mitjana-baixa durant uns 10 minuts, enfarinant-la per evitar que s'enganxi al bol. Quan la massa estigui a punt, aboqueu-la sobre una taula enfarinada i pasteu-la a mà unes 10 vegades. Ha de quedar suau i elàstica. Col·loqueu la massa en un bol ben oliat i gireu-la per cobrir tota la superfície amb oli d'oliva. Tapeu el bol amb un drap de cuina humit. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 230 °C.
- Divideix la massa en 2 parts iguals, fent una bola llisa amb cadascuna. Si només fas una pissaladière, posa una bola de massa en una safata de forn i tapa-la sense apretar amb un drap humit. Deixa reposar la massa durant 10 minuts. Embolica l'altra meitat de la massa i refrigere-la o congela-la. Aplana lleugerament la massa amb un corró i estira-la per formar un rectangle de 25 x 30 cm i posa'l en una safata de forn empolvorada amb farina de blat de moro.
- Repartiu la ceba sobre la massa, deixant una vora de 2 cm. Col·loqueu les anxoves i les olives formant un bonic patró, unteu les vores de la massa amb oli d'oliva i enforneu-ho durant 15 minuts o fins que estigui daurat. Serviu la pissaladière calenta sobre una taula de tallar.
Categories:
Col·leccions de receptes
