Pizza Margarita

Vots: 3

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment

Pizza "Margarita": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 llauna (800 g) de tomàquets sencers pelats (escorreguts i aixafats a mà), preferiblement San Marzano
1 cap (225 g) de formatge mozzarella de búfala (escorreguda)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva, i una mica més per untar la paella
4 grans d'all tallats finament
1 cullerada de fulles fresques de farigola
1 cullerada sopera de fulles d'orenga fresca
Fulles de 1/2 manat d'alfàbrega
1 ració de massa de pizza fresca (vegeu la recepta a continuació)
Sal i pebre negre mòlt

Base de pizza de 30 x 45 cm:

2 paquets de llevat sec actiu
2 culleradetes de sucre
2 tasses d'aigua tèbia (38-43 °C)
2 cullerades de sal gruixuda
6 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
2 cullerades d'oli d'oliva, i més per greixar el bol

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa de tomàquet, Tomàquets San Marzano, massa de llevat, farina premium, all, formatge mozzarella, farigola, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C. Col·loqueu una safata de forn amb els costats alts o una safata de forn petita al forn.

Comenceu preparant la salsa de tomàquet. En una paella gran a foc mitjà, salteu-la amb 2 cullerades d'oli d'oliva, l'all picat, el farigola i l'orenga. Cuineu-la fins que faci olor, després afegiu-hi els tomàquets triturats i salpebreu-los al gust.

Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-8 minuts per permetre que la salsa es redueixi i intensifiqui el sabor. Apagueu el foc.
Traieu la safata de forn preescalfada del forn i unteu tota la superfície amb oli d'oliva. Talleu la massa en 2 trossos, reservant-ne 1 per a un altre ús. Estireu la massa de pizza de manera que sigui una mica més gran que la safata i, a continuació, col·loqueu-la a la safata, superposant les vores per formar una vora.

Unteu la massa amb salsa de tomàquet, després esquinceu la mozzarella a trossos i disposeu-los uniformement per la superfície. Esquinceu les fulles d'alfàbrega, escampeu-les per la massa i ruixeu-les amb una mica més d'oli d'oliva. Salpebreu-ho al gust i després coeu-ho al forn calent fins que estigui daurat i hagi pujat, uns 15-18 minuts. Traieu la pizza del forn, talleu-la a rodanxes i serviu-la.

Massa de pizza fresca:

En un bol petit, combineu el llevat, el sucre i l'aigua. Remeneu suaument per dissoldre el llevat. Deixeu reposar la barreja fins que el llevat s'activi i comenci a formar-se escuma, de 5 a 10 minuts.

Si feu servir una batedora de peu, combineu la sal i la farina al bol i tritureu-ho diverses vegades. Afegiu-hi la barreja de llevat i barregeu-hi la farina a baixa velocitat. Quan la massa comenci a formar-se, augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu-ho fins que formi una bola. Això hauria de trigar uns 2 minuts. Afegiu-hi l'oli d'oliva i tritureu-ho unes quantes vegades més. Atureu la batedora periòdicament per raspar la massa del ganxo.

Proveu la massa prement una petita quantitat entre els dits. Si s'esmicola, afegiu-hi més aigua; si s'enganxa, afegiu-hi una altra cullerada de farina. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i plegueu-la diverses vegades, pastant fins que quedi suau i elàstica.
Si feu la massa a mà, afegiu la barreja de llevat a un bol gran, juntament amb la sal i 2 cullerades d'oli d'oliva. A continuació, comenceu a barrejar-hi la farina. Quan la barreja estigui massa espessa per remenar-la amb una cullera, incorporeu-hi la farina restant a mà, afegint-hi prou per formar una massa suau però no massa enganxosa. A mesura que treballeu, premeu una petita quantitat de massa entre els dits. Si s'esmicola, afegiu-hi més aigua; si està enganxosa, afegiu-hi una altra cullerada de farina. Pasteu la massa fins que estigui suau i elàstica, uns 10 minuts.

Forma un cercle amb la massa i col·loca-la en un bol lleugerament untat amb oli, girant-la per cobrir completament la superfície amb oli. Tapa el bol amb film transparent o un drap humit i deixa-la reposar en un lloc càlid (com el forn) fins que dobli la seva mida, aproximadament una hora.