Pànuchos
Vots: 1
Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 15 pans plans
Complexitat: mitjana
Quantitat: 15 pans plans
El panucho és un plat popular de menjar de carrer mexicà que consisteix en una tortilla de blat de moro cruixent farcida de mongetes negres refregades i servida amb ingredients com ara gall dindi esfilagarsat, ceba marinada, rodanxes d'alvocat i tomàquet. A continuació es mostren receptes detallades pas a pas per al gall dindi, les tortilles de blat de moro i el farcit de mongetes negres. El procés de preparació requereix molta feina, però aquest aperitiu captura el veritable esperit, sabor i aroma de Mèxic.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Gall dindi esfilagarsat
- 2,3 kg de cuixes o cuixes de gall dindi
- 2 cullerades de sal de taula
- 1,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 2 branquetes de coriandre fresc
- 1 cabeça d'all, separada en grans
Cebes vermelles en vinagre
- 2 cebes vermelles mitjanes, tallades finament
- 0,5 tasses de vinagre blanc destil·lat
- 1,5 culleradetes de sal de taula
Puré de mongetes negres
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal o llard
- 1 xili groc picant
- 1 pebrot serrà
- 1/4 ceba blanca, tallada a daus
- 1 tassa de mongetes negres cuites (o en conserva)
Truites
- 3/4 culleradeta de sal de taula
- 450 g de massa de tortilla preparada
- Oli vegetal per greixar el comal
- Equipament especial: premsa de tortilles; comal de ferro colat (planxa plana), opcional
Assemblea
- 1 enciam petit, amb les fulles separades
- 1 tomàquet pera, tallat a rodanxes fines
- 1 alvocat, tallat a rodanxes fines
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, ceba vermella, mongetes negres, tortilla, enciam, tomàquets de pera, Alvocat, pebrot serrà, orenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- Gall dindi esfilagarsat:
En una cassola gran, escalfeu l'aigua fins que bulli i afegiu-hi sal, pebre, orenga, coriandre i all. Escalfeu les cuixes de gall dindi a l'aigua bullent durant 2 hores. Traieu el gall dindi i assequeu-lo. - Preescalfeu la graella a foc fort. Grilleu el gall dindi fins que estigui ben daurat. Esmicoleu el gall dindi i reserveu-lo.
- Cebes vermelles en vinagre:
Poseu la ceba vermella en un bol amb vinagre, sal i 0,5 tasses d'aigua. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 1 hora.
Puré de mongetes negres:
Escalfeu oli o llard en una paella mitjana. Afegiu-hi els bitxos i fregiu-los lleugerament. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 4-5 minuts. - En una batedora, tritureu les mongetes negres amb prou aigua per triturar-les. Transferiu el puré de mongetes negres a una paella amb la ceba i el bitxo i salteu-ho a foc mitjà durant 20-30 minuts. Salpebreu-ho al gust.
- Truites:
Incorpora sal a la massa. Divideix la massa en 15 boles. Mentre treballes, guarda les boles en un bol tapat amb film transparent per evitar que la massa s'assequi. Si cal, afegeix una mica d'aigua per fer la massa flexible.
Escalfeu un comal (planxa plana i llisa) o una planxa a foc mitjà.
Folreu una premsa de tortilles amb un tros de film transparent. Col·loqueu una bola de massa al centre de la premsa i cobriu-la amb un altre tros de film transparent. Tanqueu la premsa per formar una tortilla de 15 cm de diàmetre.
Traieu amb cura el film de la tortilla i col·loqueu-la sobre el comal calent. Quan la tortilla ja no s'enganxi a la paella, gireu-la. Premeu la tortilla amb un drap de cuina net i doblegat fins que s'infli. Premeu les vores per assegurar-vos que la tortilla s'infli per tot arreu i cuineu-la uns segons més abans de treure-la. - Feu amb cura un tall de 2,5 cm (1 polzada) a la superfície de la tortilla i aixequeu la capa superior per crear una butxaca a l'interior. La tortilla estarà molt calenta, així que aneu amb compte. No talleu l'obertura massa ampla i no la partiu ni la esquinceu. Per refredar-la, col·loqueu les tortilles sobre paper absorbent o un drap de cuina net. Repetiu amb les boles de massa restants.
- Agafeu una tortilla refredada, aixequeu amb cura la part superior oberta i esteneu-hi 1 culleradeta de puré de mongetes negres. Premeu amb els dits per assegurar-vos que el puré de mongetes estigui distribuït uniformement. Repetiu amb les tortilles restants i el puré de mongetes negres.
- Just abans de servir, escalfeu el comal a foc mitjà i afegiu-hi una mica d'oli vegetal. Col·loqueu cada panutxo al comal calent i fregiu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats, 2-3 minuts per cada costat. Escorreu-lo sobre paper absorbent. Això s'ha de fer just abans de servir, ja que els panutxos es mengen millor frescos.
Assemblea:
Cobriu cada panucho amb una fulla d'enciam, una mica de gall dindi esfilagarsat, ceba vermella marinada, una rodanxa de tomàquet i una rodanxa d'alvocat.
Categories: