Char-siu-bao

Vots: 4

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Els panets al vapor suaus i el porc char siu xinès casolà són la combinació perfecta d'una molla dolça i tendra i un farcit saborós. Podeu fer aquests panets sense farcit i servir-los amb el sopar en lloc de pa normal, per exemple, amb ànec a la Pequín.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses (250 g) de farina per a pastissos + una mica més per treballar la massa
0,5 tasses (60 g) de sucre
2 culleradetes (7 g) de llevat en pols
2 culleradetes (7 g) de llevat sec
1 cullerada de llard a temperatura ambient
Oli vegetal neutre per greixar el bol

Farciment

2 tasses de char siu cantonès, tallat a daus petits (vegeu la recepta a continuació)
2 cullerades d'oli de llavor de raïm
Mitja ceba vermella, tallada finament
Mig pebrot vermell, tallat a rodanxes fines
Mig pebrot verd, tallat a rodanxes fines
10 cebes tendres, tallades per la meitat
1/3 tassa de sucre
2 cullerades (40 ml) de salsa d'ostres
2 cullerades (40 ml) de salsa de soja líquida
1 cullerada sopera (20 ml) de salsa de soja fosca
4,5 culleradetes (25 g) de midó de patata
4,5 culleradetes (25 g) de midó de blat de moro

Marinada

0,5 tassa de salsa de soja
1/4 tassa + 2 cullerades de salsa hoisin
1/4 cullerada sopera + 2 cullerades soperes de quètxup
1/3 tassa de salsa d'ostres
1/4 tassa de sucre
1/4 tassa de mel
2 cullerades de xerès
1 cullerada sopera d'arrel de gingebre ratllada
1 cullerada sopera d'arròs amb llevat vermell en pols*
0,5 culleradetes de pols de les cinc espècies xineses
2 grans d'all, ratllats
900 g d'espatlla de porc (part superior)
Equipament especialfregidora d'aire de 6 litres; vaporera de bambú

Esmalt

0,5 tasses de mel, xarop de maltosa o xarop de malta d'ordi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, espatlla de porc, salsa hoisin, salsa d'ostres, oli de llavor de raïm, pebrot dolç, arrel de gingebre, cebes verdes, condiment de cinc espècies, xerès, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Connecteu el ganxo per a massa a una batedora de peu. Al bol de la batedora, combineu la farina per a pastissos, el sucre, el llevat en pols i el llevat fins que quedi ben barrejat. Connecteu el bol a la batedora i engegueu-la a baixa velocitat. Afegiu 0,5 tasses d'aigua i deixeu que s'absorbeixi a la barreja de farina, després augmenteu la velocitat a mitjana.
Pasteu la massa, raspant els costats del bol cada minut, fins que formi una bola, que sigui suau i tova al tacte, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el llard i pasteu-ho durant 3-5 minuts més, fins que quedi suau. La bola de massa ha de ser rodona però tova al tacte. Col·loqueu-la en un bol gran i greixat, tapeu-la bé i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant aproximadament 1,5 hores o fins que dobli la seva mida.

Farciment:

Col·loqueu el char siu en un bol mitjà i reserveu-lo.
Escalfeu una paella gran a foc fort. Afegiu-hi oli i remeneu la paella per cobrir el fons. Afegiu-hi la ceba, els pebrots vermells i verds i els cebollins i cuineu-ho, remenant, durant uns 3 minuts. Combineu el sucre, la salsa d'ostres, la salsa de soja líquida i fosca i 1 1/4 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Remeneu per dissoldre el sucre i cuineu-ho durant 2-3 minuts. Utilitzeu una escumadora per treure totes les verdures i llençar-les. Només calia extreure'n el sabor per a la salsa.
Combineu el midó de patata, el midó de blat de moro i 3 cullerades d'aigua en un bol petit per formar una pasta. Combineu la pasta amb la salsa a la paella i porteu-la a ebullició. Cuineu-la, remenant amb una espàtula, fins que es formi una pasta espessa, uns 3 minuts. Aboqueu la pasta al bol preparat amb la carn de porc i remeneu-la fins que quedi suau. Reserveu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Traieu la massa del bol i feu-ne una bola sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Estireu suaument les vores cap a dins fins que tingueu un rectangle solt. Estireu el rectangle fins a un gruix d'1 cm. Començant pel costat llarg, feu un rotlle amb la massa. Talleu el rotlle en trossos de 5 cm d'amplada.
Aplaneu cada tros de massa amb el palmell de la mà i estireu-lo amb un corró formant un cercle de 8 cm de gruix. Col·loqueu 2 cullerades de farcit al centre de cada cercle. Agafeu la massa al voltant del farcit com si fos una bossa. Aixequeu els plecs cap amunt i gireu-los fermament. Col·loqueu cada bao en un paper folrat amb paper vegetal.
Munteu la vaporera de bambú i porteu l'aigua a ebullició. Coeu els panets al vapor, tapats, durant 8 minuts; deixeu la tapa posada. Serviu calents.

Nota *

L'arròs amb llevat vermell (koji) és un arròs fermentat que s'utilitza com a colorant.
Char siu en cantonès

Marinada

Combineu la salsa de soja, la salsa hoisin, el quètxup, la salsa d'ostres, el sucre, la mel, el xerès, el gingebre, l'arròs vermell en pols, les cinc espècies xineses en pols i l'all en una batedora i tritureu-ho a baixa velocitat durant uns 30 segons fins que quedi suau. Reserveu 1/4 de tassa de la marinada per al glaçatge i aboqueu la marinada restant en un bol gran o una safata de forn per marinar la carn de porc. Talleu la carn de porc en tires de 20x5 cm. Col·loqueu les tires a la marinada, massegeu-les bé, tapeu-les i marineu-les a la nevera durant almenys 4 hores o tota la nit.

Esmalt

En un bol petit, combineu la 1/4 de tassa restant de marinada amb mel fins que quedi suau. Diluïu el glacejat fins a la consistència d'un xarop espès, afegint-hi una mica d'aigua si cal. Aquest glacejat s'utilitza per pintar el porc després de rostir-lo per preservar-ne la sucositat i afegir-hi un acabat dolç i brillant.
Preescalfeu una fregidora d'aire de 6 litres a màxima potència a 175 °C.
Traieu la carn de porc de la marinada i sacsegeu-la per treure l'excés. Cuineu la carn de porc fins que estigui daurada i cruixent a les vores, i fins que un termòmetre inserit al centre registri 74 °C, uns 15 minuts. Pinteu la carn de porc amb el glaçatge per tots els costats i cuineu-la durant uns 5 minuts més.

Autor de la recepta - Jet Tila és un reconegut xef i restaurador estatunidenc.

Categories:

recepta / Bany maria / Mesclador / Batedora / Sopar / Plats principals / Carn / cuina xinesa