Cranc de closca tova
La carn de cranc de closca tova és extremadament popular a tot el món. Durant la temporada de pesca, sobretot a principis de primavera, els amants del cranc comencen a gaudir del seu producte preferit fregit, arrebossat, a la planxa i fregit.
Aquest article és per a aquells que no en saben res de crancs, així com per a aquells que els adoren. Us ensenyarà a comprar i cuinar cranc de closca tova.
Quin tipus d'animal és aquest i com es pot comprar?
Contràriament a la creença popular que la closca d'aquest cranc sempre és tova, això no és cert. La closca d'un cranc adult és dura. Tanmateix, només es torna tova en una determinada etapa del seu desenvolupament.
A mesura que el cranc creix, una closca es desprèn i una altra creix. Aquesta desaparició de la closca es produeix repetidament al llarg de la vida d'aquest animal marí. Una nova closca es forma sota la vella, després s'infla i creix tant que la vella closca dura esclata per l'esquena i es desprèn.
Un cranc és un animal força flexible, així que fins i tot amb la seva nova closca tova, pot desfer-se ràpidament de la vella. Un cop això passa, té el mateix aspecte que abans, excepte que la nova closca és molt més tova que l'antiga.
En estat salvatge, durant el període de muda, els crancs són molt vulnerables perquè la nova closca no comença a endurir-se immediatament, sinó al cap de diverses hores.
Com s'ho fan els pescadors per pescar crancs en tan poc temps? De fet, els pescadors capturen els crancs molt abans, abans que comencin a desfer-se de les closques. Els crancs es mantenen en tancs especials amb temperatura controlada fins que comencen a mudar. Un cop es forma una nova closca tova, els crancs es treuen de l'aigua, s'embolcallen en algues humides o altres materials similars i s'envien a mercats de marisc fresc o es congelen.
Els crancs de closca tova es compren millor vius. Quan les seves closques encara són toves, es mouen molt poc i molt lentament. No dubteu a examinar-los de prop i fins i tot olorar-los al mateix mercat. No compreu mai crancs ni altres animals marins que desprenguin una olor forta. El cranc fresc, com el peix fresc, fa una olor gairebé idèntica a l'aigua de mar de la qual s'ha pescat.
Usos culinaris
Si compres cranc congelat, probablement ja té la closca sense closca i està llest per menjar. Si el cranc és fresc, primer l'hauràs de preparar. És bastant senzill. Agafa unes tisores de cuina grans i talla la closca del cranc darrere dels ulls. Això mata el cranc a l'instant.
A continuació, aixequeu les dues meitats de la closca i traieu les brànquies plomoses, o "pulmons", de sota. A continuació, gireu el cranc i traieu la placa de la closca de la part inferior. Això és tot!
Preparació
Els crancs de closca tova es poden menjar sencers. Les seves closques ara són molt flexibles, cosa que les fa fàcils de treure, revelant una carn deliciosa, sucosa i lleugerament dolça amb un sabor distintiu de cranc.
Els millors mètodes de cocció són fregir i fer a la planxa. Els crancs es fregeixen durant 4 minuts per cada costat, es couen sencers durant 8 minuts o es couen a la planxa durant 5 minuts per cada costat.
Últimament, els crancs sovint es fregeixen amb mantega. També podeu fer servir oli d'oliva i afegir-hi vi blanc, suc de llimona fresc, 1 o 2 culleradetes de tàperes, julivert picat, sal i pebre. El resultat és un plat simplement increïblement deliciós!
També podeu fer un clàssic entrepà de cranc. Poseu enciam i tomàquets sobre el pa, cobriu-lo amb carn de cranc fregida i enrotllada i amaniu-ho amb maionesa o salsa tàrtara: res no pot eclipsar el sabor i l'aroma dolços de la carn de cranc de debò! Afegiu-hi una mica de col arrissada o pebrots picants i ja tindreu un entrepà deliciós!
A molta gent li encanta la carn de cranc arrebossada. Barregeu una part de farina de blat i una de blat de moro, afegiu-hi una mica de pols d'all, una quantitat generosa de pebre negre mòlt i un pessic de pebre vermell picant. Si us sentiu creatius, podeu afegir pols de bolets secs o formatge parmesà ratllat a l'arrebossat.
Atenció! Quan es fregeix en una paella, el vapor es pot acumular a les pinces i potes de cranc, cosa que pot fer que esclatin i esquitxin oli calent per tot arreu. Per evitar-ho, punxeu les pinces i potes de cranc amb un escuradents abans de fregir.
Recepta de cuina pas a pas
entrepans de cranc rangoon
Totes les receptes amb carn de cranc
Categories:
Articles relacionats
