Hi ha Hanun.
Vots: 1
Temps: 25 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 1
Complexitat: mitjana
Racions: 1
L'amanida tailandesa clàssica, tam hanun, és especialment popular al nord de Tailàndia. Es fa amb jackfruit bullit i especiat, carn de porc picada, pasta de curri, fulles de llima, all i tomàquets. Tots els ingredients es fregeixen a la paella fins que els seus sabors vibrants es barregen. L'amanida està plena d'una gamma de sabors, que inclouen notes picants, dolces, salades i àcides. Sovint se serveix amb herbes fresques picades, bitxos, all fregit i cotnes de porc fregides (khep moo).
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 30 g de greix de porc fos
- 1 cullerada d'all fresc aixafat
- 60 g de carn picada de porc fresca
- 1 cullerada de pasta de curri kaeng aum
- 125 g de jackfruit jove, bullit
- 0,5 culleradetes de sal
- 0,5 tasses de tomàquets cherry, tallats per la meitat
- 15 ml de salsa de peix
- 1 culleradeta de fulles de llima tallades finament
- 4 cullerades d'herbes mixtes (coriandre, cibulet i/o eringi)
- 1 cullerada d'all fregit
- 15 grams de khep muu
- 3 pebrots prik kaliang rostits
- Equipament especialmorter i maça grans
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: jackfruit (fruit del pa), tomàquets cherry, pasta de curri, carn picada de porc, salsa de peix
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu el greix de porc en una paella a foc mitjà. Un cop calent, afegiu-hi l'all, el porc i la pasta de curri. Baixeu el foc i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant i desfent els grumolls, durant uns 5 minuts, fins que faci olor.
- Mentre cuineu, feu el següent: tritureu la jackfruit amb sal en un morter gran fins que es trenqui a trossos. Afegiu-hi els tomàquets, la salsa de peix i la fulla de llima i tritureu-ho fins que tingueu una pasta gruixuda. Afegiu-ho a la paella. Cuineu-ho durant uns 2 minuts perquè els sabors es barregin.
- Gust: el sabor ha de ser intens, lleugerament salat i lleugerament àcid pels tomàquets. Afegiu 2 cullerades de les herbes barrejades i remeneu-ho. Aboqueu la barreja en un plat. Cobriu-ho amb les herbes restants, l'all fregit, el haep moo i el pebre.
Nota
Les cotnes de porc fregides, o Khaep Moo, són un menjar ràpid tailandès popular. Els venedors ambulants preparen aquest refrigeri abundant a partir de pell de porc curada o seca. La pell conserva una mica de greix i el procés de curació l'ajuda a aconseguir la seva textura esponjosa i cruixent característica. Es poden servir amb cullera o esmicolar.
Per bullir la jackfruit, traieu-la de la llauna, esbandiu-la i poseu-la en aigua bullent durant 10 minuts. Escorreu l'aigua, poseu la jackfruit en una safata de forn i deixeu-la refredar.
Categories: