Cock-o-wen
Vots: 4
Temps: 13:00
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Cock-o-vin (francès) coq au vin El coq au vin (coq au vin) és un plat clàssic francès que requereix preparació, temps i paciència, però els resultats valen la pena. Obtindreu un plat especial i festiu amb un sabor complex i polifacètic. Tot i que la recepta original demana un gall, recentment s'ha convertit en habitual, fins i tot als restaurants, que el coq au vin es faci amb pollastre. El plat també inclou llard (o cansalada), cebes perles, bolets, espècies i, per descomptat, vi negre. No escatimeu en això, i la salsa serà increïblement aromàtica i rica.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 cuixes de pollastre, tallades, o 1 pollastre per estofar, de 2,2 a 3,5 kg (5-8 lliures), tallat a trossos
- 24 - 30 cebes perla
- 1/4 - 0,5 tassa de farina
- 2 cullerades d'aigua
- 170 g de greix de porc o cansalada, tallada a daus
- 220 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 2 ampolles de vi negre de 750 ml, preferiblement Pinot Noir
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
- 2 tiges d'api, tallades en 4 trossos
- 2 pastanagues mitjanes, tallades en 4 trossos
- 3 grans d'all, aixafats
- 6-8 branquetes de farigola fresca
- 1 fulla de llorer
- 2 tasses de brou de pollastre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, conjunts de ceba, xampinyons, pastanaga, api, pasta de tomàquet, bacó, vi negre, fulla de llorer, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Retalla l'extrem de l'arrel de cada ceba perlada i fes-hi una punxa amb un ganivet. Bulliu 2-3 tasses d'aigua i submergiu-hi les cebes durant 1 minut. A continuació, retireu les cebes de la paella i deixeu-les refredar. Peleu-les. Les cebes s'han de desprendre de la pell.
- Condimenteu el pollastre per tots els costats amb sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre. Col·loqueu els trossos de pollastre, uns quants cada vegada, en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic amb farina. Sacsegeu-ho per cobrir tots els trossos uniformement. Traieu el pollastre de la bossa i transferiu-lo a una reixeta.
- Poseu una paella gran de 30 cm a foc mitjà, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i el llard. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que l'aigua s'evapori i continueu la cocció fins que els daus de llard estiguin daurats i cruixents, uns 8-10 minuts. Traieu el llard fregit de la paella.
- A la mateixa paella, afegiu les cebes perla al llard fos, salpebreu-ho i fregiu-ho durant 8-10 minuts. Traieu les cebes de la paella. A continuació, fregiu els trossos de pollastre per cada costat fins que estiguin daurats, treballant en tandes si cal per evitar que la paella s'ompli. Transferiu el pollastre a una cassola de ferro colat esmaltat de 7-8 quarts.
- Afegiu els bolets a la mateixa paella on heu fregit el pollastre, afegint-hi 1 cullerada de mantega si cal, i cuineu-los fins que els bolets hagin deixat anar tota l'aigua, uns 5 minuts. Poseu les cebes, els bolets i el bacó fregit en un recipient hermètic i refrigereu-los fins que estiguin llestos per utilitzar.
- Escorreu el greix restant de la paella i afegiu-hi aproximadament 1 tassa de vi, raspant el fons amb una cullera de fusta. Aboqueu aquest vi al calder juntament amb el brou de pollastre, el concentrat de tomàquet, la ceba tallada a quarts, les pastanagues, l'api, l'all, el farigola i la fulla de llorer. Afegiu-hi el vi restant. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant la nit.
- L'endemà, preescalfeu el forn a 160 °C.
- Poseu el pollastre al forn i deixeu-lo coure durant 2-2,5 hores, o fins que el pollastre estigui tendre. Manteniu-lo a foc lent i remeneu-lo de tant en tant.
- Quan el pollastre estigui cuit, transferiu-lo a un recipient apte per al forn, tapeu-lo i poseu-lo al forn perquè es mantingui calent. Coleu la salsa amb un colador i descarteu les pastanagues, la ceba, l'api, el farigola, l'all i la fulla de llorer. Torneu a posar la salsa a la paella, poseu-la a foc mitjà i reduïu-la a un terç. Depenent de la quantitat de líquid que tinguéssiu, això podria trigar de 20 a 45 minuts.
- Un cop la salsa s'hagi espessit, afegiu-hi les cebes perles, els xampinyons i el llard i deixeu-ho coure durant 15 minuts més o fins que estigui calent. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pollastre. Serviu-ho amb fideus d'ou, si voleu.
Consells culinaris
Si la salsa no està prou espessa al final de la cocció, podeu afegir una barreja de mantega i farina a parts iguals. Comenceu afegint 1 cullerada de cada. Remeneu la barreja amb la salsa durant 4-5 minuts, afegint-ne més si cal.
Categories: