"Xerotigana" cretenca
Vots: 2
Temps: --
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24 peces
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24 peces
La part complicada de fer xerotigana és donar-li la forma d'espiral tradicional. La tècnica requereix una mica de pràctica: simplement enrotlla la massa al voltant dels dits, després introdueix una forquilla al centre de la massa enrotllada i comença a fregir.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la prova:
- Farina tamisada – 3,5 tasses
- Vodka (originalment Tsikoudya o vodka de raïm) - 1/4 de tassa
- Sal - 1/2 culleradeta.
- Oli d'oliva - 1/2 tassa
- 1 ou gran
- Aigua tèbia - 1/2 tassa
- Oli d'oliva per fregir
Per al xarop:
- Aigua - 2 gots
- Branca de canyella
- Sucre - 2 tasses
- Ratlladura de llimona - 3-4 tires
- Mel - 1 got
- Suc de 1/2 llimona
Per treure la pols:
- Llavors de sèsam - 1/4 de tassa
- Nous mòltes gruixudament - 1 tassa
- Canella - 1 culleradeta.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina, vodka, ous, canyella, ratlladura de llimona, mel, suc de llimona, sèsam, nous
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol petit, afegiu-hi la farina, l'aigua, la sal, el vodka i l'oli d'oliva i barregeu-ho amb una batedora. La massa ha de quedar suau però no enganxosa.
- Dividiu la massa en sis parts, feu boles, tapeu-les amb film transparent i deixeu-les reposar durant mitja hora.
- Traieu la bola de massa, enfarineu-la bé i premeu-la amb un corró. Passeu-la per una màquina de pasta a la posició ampla, doblegueu-la per la meitat i torneu-la a passar. La làmina fina de massa ha de fer uns 80 cm de llarg i 8-10 cm d'ample. Ara doblegueu-la per la meitat a l'amplada i talleu-la. Hauríeu de tenir quatre capes, cadascuna de 40 cm per 4 cm. Tapeu-la amb un drap lleugerament humit.
- Poseu un calderó fondo a foc fort i aboqueu-hi no més de la meitat de l'oli.
- Agafeu un full de massa i emboliqueu-lo una vegada al voltant de dos dits, emboliqueu el segon cercle al voltant de quatre dits i premeu l'extrem exterior de la massa estesa perquè no es desprengui durant la fregida.
- Subjecteu el panet amb una mà, introduïu una forquilla al centre i submergiu el panet a l'oli durant 10 segons. Gireu la forquilla un parell de vegades i després retireu-la. El producte acabat serà de color daurat clar.
- Retireu-ho amb una escumadora i poseu-ho sobre un tovalló de paper.
- Per fer el xarop, combineu el sucre, l'aigua, la branca de canyella i la ratlladura de llimona en una cassola. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts. Afegiu-hi el suc de llimona i la mel, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
- Amb una escumadora, submergiu la xerotigana en el xarop durant 3 minuts.
- En un bol, barregeu els fruits secs, les llavors de sèsam i la canyella i escampeu-ho per sobre del preparat. Serviu la xerotigana calenta o a temperatura ambient, o bé tapeu-la amb film transparent i guardeu-la en un lloc fresc i sec durant uns 3 dies.
Categories: